Kaip virti kavą turkiškai?

Tiesą sakant, nėra nieko lengviau, kaip išvirti skanią ir aromatingą kavą turke. Bet jei žmogus niekada anksčiau negamino, jam gali kilti įvairių klausimų – nuo ​​„malimo laipsnio ir dozavimo“ iki „kiek laiko virti kavą turke“.

Yra daug būdų, kaip paruošti gėrimą. Turkiškas, rytietiškas, airiškas, su konjaku ar medumi, Vienos, su pienu arba be jo – receptų yra beprotiškai daug. Į subtilybes nesigilinsime, o kalbėsime apie klasikinį pasiruošimą.

Turkiška kava: paslaptys ir savybės

turkas, cezva, ibrik – tiek daug pavadinimų, bet prasmė ta pati – gauti maloniai aromatingą, skanų gėrimą, kuris suteiks energijos ir žvalumo visai dienai. Paprastai procesas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes, tačiau jis turi savo niuansų ir savybių, į kurias reikia atsižvelgti.

Kavos pupelių malimas

Tai vienas iš pagrindinių punktų. Tai turėtų būti „dulkė“ - labai smulki, beveik kaip miltai. Nuo to priklauso ir gėrimo skonis, ir jo aromatas.

Jei tikite patyrusiomis baristomis, paaiškėja, kad galutinį rezultatą lemia maltos kavos dydis:

• didelės frakcijos labai greitai perneša kvapiąsias medžiagas, todėl gėrimas pasirodys su šiek tiek juntamu rūgštumu;
• vidutinio dydžio yra geriausias pasirinkimas - kava pasirodo skani ir aromatinga;
• smulkus malimas „iki miltelių“ suteikia gėrimui lengvą kartumą, tačiau būtent dėl ​​to daugelis renkasi tokį frakcijos dydį.

Kaip sumalti grūdus, priklauso nuo jūsų. Apskritai niekas nedraudžia eksperimentuoti ir pasirinkti tik jums patinkantį variantą.

Vandens lygis

Vanduo į Turką pilamas iki tam tikro lygio – iki tos kaklo dalies, kur prasideda susiaurėjimas. Jei pilsite vandenį, turinys „pabėgs“ net nespėjęs užvirti. Būtent toks tūris leidžia gėrimą padaryti labai sodrų ir tankų, nes jis praktiškai nesiliečia su oru, todėl visos medžiagos ištirpsta vandenyje.

Tiesą sakant, tūris tiesiogiai priklauso nuo cezve dydžio. Norėdami nustatyti konkrečią dozę, turite suprasti, kiek skysčio patenka į indą, kol kaklas susiaurėja. Tarkime, turite 250 ml tūrio indus, tada geriausias variantas būtų 200 ml vandens. Bet grūdų skaičius skaičiuojamas santykiu 1:10. Kitaip tariant, 200 ml reikia 20 gramų kavos.

Žinoma, galima imti ir didesnius ar mažesnius kiekius – viskas priklauso nuo to, kiek stipriai žmogus mėgsta savo kavą. Bet visa tai ateina su patirtimi. Taigi, jei ką tik pradėjote suprasti virškinimo meną, nenusiminkite, kai iš pradžių viskas klostosi ne taip, kaip norite.

Geriau naudoti tik išvalytą vandenį.

Šildymo laipsnis

Čia daug nesutarimų. Vieni ginčijasi, kad gėrimo nereikėtų užvirti, o kiti laukia, kol kava pradės virti. Tačiau kepimo technika labai priklauso nuo recepto. Tačiau reikia atsiminti vieną paprastą tiesą: klasikinės kavos niekada negalima užvirti. Prieš pat verdant pradės kilti putos.Būtent šiuo metu reikia turėti laiko nukelti cezve nuo ugnies ir atsargiai supilti gėrimą į puodelius.

Optimali vandens temperatūra, kai kava laikoma užplikyta, yra 90°C.

Kaip pasakyti, kada gėrimas paruoštas

Gaminimas trunka ne ilgiau kaip 3 minutes, o būtent per tą laiką geriau stovėti virš viryklės ir stebėti procesą. Bus teisinga, jei nesiblaškysite, kitaip galite praleisti tą akimirką, kai gėrimas bus paruoštas. Kai tik kava pradės virti ir kilti iki kaklo, nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol putos nusistovės.

Daugelis kavos mėgėjų gali net pakartoti plikymą iki 5 kartų, neleisdami turiniui užvirti. Tai daroma siekiant didesnio sodrumo, kad jis būtų tankus, ryškaus skonio.

Tinkamai paruoštoje kavoje puta neturi būti biri, su burbuliukais ir atšildytais lopais. Tinkamo virimo požymis yra tankios putos, su storu sluoksniu, storos ir klampios. Idealus variantas yra tada, kai galite jį paimti net su šaukštu ir sudėti į puodelius.

Kaip teisingai virti turkišką kavą

Kaip taisyklė, sunkumų nekyla. Galima sakyti, kad net paauglys gali susidoroti su pasiruošimu. Žingsnis po žingsnio tai atrodo taip:

1. Supilkite vandenį į turką. Manoma, kad kava bus skanesnė, jei ji bus šalta. Be to, taip pat daug ginčų kyla dėl klausimo, ką pirmiausia pridėti prie turkų - vandens ar maltų grūdų. Bet jei iš pradžių įpilsite vandens, galite išvengti gumulėlių, kurie kartais netirpo.
2. Suberkite maltas kavos pupeles. Iš pradžių jie plūduriuos paviršiuje, o vėliau, sušilę, prisisotins vandens ir nusės (ty ištirps).
3. Toliau – cukrus. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų. Kai kuriuose receptuose reikia pridėti druskos ar net pipirų. Tačiau prieskoniai turėtų būti dedami būtent pradiniame virimo etape.
4. Kai tik kava nuskendo, pradedame maišyti. Šildymas neturėtų būti pernelyg intensyvus. Optimali virimo fazė yra mažiausiai 2 minutės. Kai vanduo įšyla iki maždaug 80°C, maišymą reikia nutraukti ir stebėti virimo temperatūrą.
5. Pradedant nuo 90º, kava gali pradėti virti labai greitai ir netikėtai. Pamatėme, kad turinys burbuliuoja – deja, gėrimą galima laikyti neteisingai išvirtu.
6. Jei putos pradeda kilti, nedelsdami nukelkite cezve nuo ugnies ir supilkite gėrimą į puodelius.

Apibendrinant galima teigti, kad nėra aiškių patarimų ar taisyklių ruošiant turkišką kavą. Kiekvienas žmogus turės tam tikrų paslapčių ir niuansų, kurių pagalba jis gaus gėrimą, kuris jam patinka. Be to, kartais kavos virimas yra menas, reikalaujantis tam tikros patirties ir įgūdžių. Ir niekas niekada nesakė, kad viskas gali pasisekti iš pirmo karto. Išbandykite, eksperimentuokite, analizuokite – ir tada gausite jums patinkančią kavą.