Kaip teisingai pagaląsti peilius

Nuobodus peilis tiesiog sukelia daug problemų. Neįmanoma gražiai pjaustyti daržovių ir vaisių, supjaustyti mėsą ar žuvį, sukapoti maisto kokiam nors patiekalui. Tačiau mažai žmonių supranta, kaip nustatyti pjūvio kokybę. Be to, kalbant apie galandimą, dauguma net nežino, kaip tai padaryti teisingai, kad gautų gerą rezultatą. Pabandykime suprasti visus niuansus.

Kaip nustatyti, ar peilį reikia pagaląsti

Reguliariai naudojant net geriausios kokybės peiliai laikui bėgant nuobodu. Norėdami nustatyti, ar jūsų peilį reikia pagaląsti, atlikite popieriaus testą. Laikykite sulankstytą, bet nesulenktą laikraščio lapą už vieno galo. Taip pat galite naudoti įprasto spausdintuvo popieriaus lapą. Padėkite ašmenis ties viršutiniu lapo kraštu nedideliu kampu ir pabandykite iškirpti laikraštį. Jei peilis palieka nelygius ir nelygius kraštus, greičiausiai jūsų įrankį reikia galandinti.

Kaip paruošti peilį galandimui

Prieš pradėdami galąsti, turėtumėte žinoti, kad vienintelė ir pagrindinė taisyklė yra tokia: ir peilis, ir įrankis (su kuriuo ketinate galąsti gaminį) turi likti švarūs ir sausi. Peilį reikia nuplauti, kad pašalintumėte maisto ir riebalų pėdsakus, ir nusausinkite servetėle.Nerekomenduojama pradėti galandimo, net jei plienas yra net šiek tiek drėgnas.

Ši taisyklė netaikoma atskiro tipo galandimo akmenims – vandeniniams, kuriuos, priešingai, reikia suvilgyti vandeniu arba aliejumi, kad būtų geras rezultatas. Tačiau peilis turi likti sausas!

Kokių tipų galandtuvai yra?

Bet koks prietaisas, kurį galima naudoti galandimui, turi savo privalumų ir trūkumų. Kurį pasirinkti, priklauso tik nuo jūsų ir rezultato, kurio tikimasi.

Šlifavimo akmuo

Jis yra bandomasis akmuo. Pagaminta iš įvairių abrazyvinių medžiagų. Pavyzdžiui, tai gali būti keramika, metalas ar plastikas su deimantine danga arba natūralus akmuo su smulkiagrūde struktūra. Būtinai sudrėkinkite vandeniu.

Privalumai:

• geri rezultatai;
• naudojimo paprastumas su patirtimi;
• nereikalauja atskiros saugojimo vietos;
• Bet kuriuo metu galite pagaląsti net šiek tiek nuobodų peilį.

Trūkumai:

• reikalauja tam tikros patirties, mažai tikėtina, kad pirmą kartą kas nors pasirodys tobulai;
• Procesas kartais užtrunka ilgai.

Plieninis strypas

Tai taip pat musat arba plienas. Taip pat vadinamas galandimo plienu, metalinis strypas parduodamas su daugeliu peilių rinkinių. Tiesą sakant, jis ne pagaląsta, o paaštrina šiek tiek nuobodžio ašmenų kraštą.

Privalumai:

• ilgą laiką išlaiko ašmenis aštrus;
• greiti rezultatai;
• nesusidėvi.

Trūkumai:

• netinka peiliams, kurie yra per nuobodūs.

Mechaniniai galąstuvai

Klasikiniai įrenginiai su stalo atrama, pasižymintys kompaktiškumu, paprastumu ir saugumu.

Privalumai:

• labai paprasta naudoti;
• nereikia papildomų įgūdžių.

Trūkumai:

• neįmanoma pasirinkti judesio aštrumo, kuris neleidžia pagaląsti ašmenų iki idealaus aštrumo.

Elektriniai galąstuvai

Tai funkcionalūs įrenginiai, kurie yra paprasto dizaino, tačiau kartu garantuoja idealią galandimo kokybę. Jie naudojami tiek plieniniams, tiek keraminiams instrumentams.

Privalumai:

• puikus rezultatas;
• paprasta naudoti;
• Puikus pasirinkimas, jei reikia pagaląsti daug gaminių.

Trūkumai:

• reikia atskiros saugojimo vietos;
• auksta kaina.

Kai kuriuose mechaniniuose ir elektriniuose galąstuvuose galandimo kampas paprastai yra fiksuotas. Tačiau yra įrenginių su reguliuojamu parametru.

Virtuvinio peilio galandimo kampas

20° kampas laikomas idealiu, tačiau patyrę meistrai rekomenduoja šį procesą žiūrėti entuziastingai, atsižvelgiant į peilio tipą ir jo taikymo sritį.

Taigi optimalus galandimo kampas turėtų būti:

• 10-20° - japoniški virtuviniai peiliai;
• 35° - smulkintuvas, filė ir daržovių peiliai;
• 25° - peiliai mėsai ar žuviai pjaustyti ir iškaulinėti, filė profesionaliems šefams;
• 25-30° - įprasti buitiniai peiliai;
• 55-60° - valgomieji.

Reikėtų prisiminti ir neišsakytą taisyklę: kuo mažesnis kampas tarp ašmenų ir akmens, tuo įrankis bus aštresnis, o kuo didesnis kampas, tuo ilgiau pjovimo briauna išliks aštri.

Pagrindinės galandimo taisyklės

Toliau kalbėsime apie tai, kaip pagaląsti peilį naudojant šlifavimo akmenį, nes mechaniniams ir elektriniams prietaisams praktiškai nereikia žmogaus įsikišimo, o plieninis strypas yra labiau skirtas apdailai, o ne aukštos kokybės galandimui.

1. Mirkykite akmenį vandenyje, kol nebebus oro burbuliukų. Paprastai tai trunka 10–12 minučių.
2. Padėkite jį ant horizontalaus paviršiaus.Ypatingą dėmesį atkreipkite į fiksaciją. Akmuo neturėtų judėti iš vienos pusės į kitą. Jei įmanoma, užfiksuokite jį kuo nors. Kartais užtenka pastatyti ant guminio kilimėlio ar šlapio rankšluosčio.
3. Tvirtai laikydami peilio geležtę pasirinktu nuožulniu kampu, atsargiai, bet tvirtai per visą ašmenų ilgį traukite nuo savęs įstrižai per akmenį. Pakartokite kelis kartus – nuo ​​šešių iki dešimties.
4. Bet kurį prietaisą reikia pagaląsti švelniais judesiais, šiek tiek pakeliant rankeną, kai šlifavimo akmenys pasiekia ašmenų lenkimą.
5. Nereikia labai stropiai spausti ašmenų, tačiau net ir švelniai judindami galąstuvą rezultato nebus – čia reikia rasti ką nors tarpo, vadinamąjį aukso vidurį.
6. Galąskite visą pjovimo briauną, kol atsiras mažas, tolygus metalo atplaišas. Apverskite peilį ir pakartokite procesą.
7. Po to, kai paviršiai buvo pagaląsti, galite pradėti juos poliruoti smulkiagrūdžiu šlifavimo akmeniu. Kitaip tariant, plienas turi būti šlifuotas, kitaip aštrumas neišliks ilgai.

Nepamirškite išlaikyti pastovaus kampo ir tolygaus slėgio.

Iš esmės galite pagaląsti peilį pakaitomis kiekvieną pusę. Galima net sakyti, kad taip labiau pasitikėsite tolygiai pagaląsdami pjovimo briauną iš abiejų pusių. Tačiau galite naudoti abu būdus – kuris jums patogesnis.

Galandimas yra labai atsakingas ir, tiesą sakant, nelengvas dalykas. Jei abejojate, ar galite pasirinkti geriausią pasvirimo kampą, o taip pat viską atlikti efektyviai, nepatingėkite ir nuneškite prietaisus į specialias dirbtuves. Taip, ten teks pakloti šiek tiek pinigų, bet profesionalai viską padarys tiksliai ir tiksliai.