Kaip kepti ir nesugadinti: šeimininkės klaidos, o ne keptuvė

Sakykite, ar galite kepti mėsą taip, kad ji viduje būtų visiškai iškepusi? Kad būtų skani traški plutelė, bet be „anglies“? Jei ne, nesijaudinkite! Galite išmokti teisingai naudoti keptuvę. Mes jums pasakysime, kaip kepti patiekalą, kad jis patiktų visiems.

Kepimas be klaidų

Pradėkime nuo pagrindinių dalykų: rinkitės keptuvę, kuri nesugadins nei maisto, nei nuotaikos.

„Teisingų“ patiekalų pasirinkimas

Šiais laikais gaminamos beveik visos keptuvės su nepridegančia danga. Pagrindinis tokių gaminių privalumas – juos galima kepti be aliejaus.

Svarbu! Maisto gaminimas be aliejaus ir riebalų yra naudingas, nes sumažina patiekalo kaloringumą ir „blogojo“ cholesterolio kiekį.

Kadaise populiarios keptuvės Dengtas teflonu Jie taip pat naudojami kai kuriose virtuvėse. Jei jie buvo padengti aukštos kokybės teflonu ir buvo gerai išsilaikę, galite naudoti tokius indus.

Dėmesio! Su teflonu dengtomis keptuvėmis elkitės atsargiai. Kad nepažeistumėte nepridegančios dangos, ingredientus maišykite tik silikonine, nailonine arba medine mentele.

Neįmanoma nepaminėti įprastų ketaus patiekalai Tokie gaminiai, nors ir gana sunkūs, yra praktiški ir patogūs.

O kepsnių mėgėjams prireiks Grilio keptuvė.

Temperatūra yra svarbi!

Profesionalūs virėjai naudoja specialų temperatūros diapazoną. Konkretaus rodiklio pasirinkimas priklauso nuo patiekalo paruošimo technologijos ir šeimininkės norų.

Vandens virimo temperatūra

Visi žino, kad vanduo užverda 100°C temperatūroje – šis skaičius yra apytikslis, nes priklauso nuo atmosferos slėgio. Drėgmės yra beveik bet kuriame gaminyje, todėl susilietus su aliejumi, jis pradės aktyviai išgaruoti. Ir čia yra vienas svarbus dalykas, į kurį namų šeimininkės turėtų atsižvelgti.

• Jei šildysite indus virš 100°, tada aliejus šildys vandenį. Štai kodėl drėgmė iš produkto pradės aktyviai išgaruoti, ko reikia kepant.
• Jei aliejus įkaista ne aukštesnė kaip 100°, Tai vandens valios išgaruoti lėtai. Tada bus ne kepti, o troškinti maistą savo sultyse.

Maillard reakcijos temperatūra

Reakcija buvo pavadinta po eksperimento, apimančio aminorūgščių ir cukrų ištirpinimą.

Nuoroda! Eksperimentą atliko prancūzas Louis Camille Maillard. Ši reakcija vyksta 140–160 °C temperatūroje.

Cukraus ir aminorūgščių konversija šioje temperatūroje suteikia aukso spalvos traškią plutą.

Alyvos dūmų taškas

Jei aliejus pradeda rūkyti, neturėtumėte jame kepti.!

Svarbu! Tai yra kritinė aliejaus temperatūra, kuriai esant prasideda jo sudėties pokyčiai: pradeda formuotis kancerogenai, galintys sukelti vėžį.

Jei neprižiūrėjote aliejaus ir pastebėjote, kad jis rūko, nedelsdami išjunkite šilumą. Tai būtina, kad aliejus neužsidegtų. Po to atidarykite langą ventiliacijai.

Su kuo kepti?

Dažniausiai naudojasi namų šeimininkės kepimui augalinis aliejus (saulėgrąžų, kukurūzų ir kt.). Pagrindiniai jo pranašumai yra prieinamumas ir optimali kaina.

Patarimas! Kepimui pirkite rafinuotą augalinį aliejų, o nerafinuotas aliejus labiau tinka salotų padažui.

Be augalinio aliejaus, naudojamas sviestas. Bet profesionalai rekomenduoja sumaišykite augalinį aliejų ir sviestą. Jų rūkymo taškas sutaps su produkto pasirengimu.

Ką daryti, kad patiekalas nesugestų

Gali

• Sumažinkite ugnį, jei iš mėsos išeina per daug drėgmės. aktyviai. Esant dideliam karščiui mėsos kepimo laiko nesutrumpinsite, o greičiau prideginsite.
• Kepdami daržoves naudokite vynuogių kauliukų aliejų.

Tai uždrausta

• į karštą keptuvę supilkite aliejų: palietus karštą keptuvę, aliejuje susidarys kancerogeninės medžiagos;
• Sušaldytą mėsą padėkite ant įkaitinto paviršiaus prieš kepant jis turi būti atšildytas;
• kepdami nuspauskite kotletus; Tai galite padaryti tik vieną kartą: kai įdėkite kotletus į keptuvę. Jei paspausite po penkių minučių kepimo, sultys iš mėsos kris į keptuvę ir užvirs – patikėkite, nieko gero iš to nebus;
• kepimo pradžioje suberkite prieskonius. To daryti negalima, nes jie tiesiog sudegs įkaitintame aliejuje, todėl juos reikia dėti kepimo pabaigoje.

Šios paprastos taisyklės padės pasiekti „skanų“ rezultatą.

Kaip paruošti keptuvę kitam naudojimui

Keptuvės nėra vienkartiniai indai. Tai reiškia, kad turite jais tinkamai pasirūpinti, kad kitą kartą naudojant nekiltų problemų. Priežiūros būdas priklauso nuo patiekalų rūšies.

Nelipni danga

1. Į dubenį supilkite verdantį vandenį ir įpilkite 2 šaukštus 9% acto.
2. Palikite indą uždarytu dangčiu pusvalandžiui.
3. Dabar galite nusausinti užterštą vandenį. Visus maisto likučius galima lengvai nuplauti minkštąja kempinėlės puse ir plovikliu.

Svarbu! Indams plauti nenaudokite abrazyvinės kempinės pusės – gali būti pažeista nelipni danga.

Be nepridegančios dangos

1. Duok keptuvę atvėsk po virimo ir tada nuvalykite jį popieriniais rankšluosčiais.
2. Kempinėlė ir ploviklis pašalinti visus nešvarumus.
3. Po to Nuvalykite keptuvę sausa mikropluošto šluoste. Jis sugers vandenį ir greitai išdžiovinsite indus.

Dėmesio! Nereikėtų plieninių ir ketinių keptuvių ilgai mirkyti muiluotame tirpale, nes tai skatina pagreitėjusią oksidaciją, o tai greitai sugadins keptuvę.

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai kepti. Sėkmės!