Pastaba namų šeimininkei: šaunūs gyvenimo hackai iš profesionalios virtuvės

Bet kurio restorano virtuvė suprojektuota taip, kad darbas joje būtų kuo efektyvesnis ir saugesnis. Tikrai matėte, kaip ten verda gyvenimas, bet niekas vienas kito nestumdo, visur tvarka, o ir tokia audringa aplinka netrukdo virėjams meistriškai atlikti savo darbo.

Ką daryti, jei parsinešite į namus keletą profesionalių technikų ir naudosite jas savo virtuvėje, nes tai gana paprasta, o pakartoti jas taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti!

Aplink darbo zoną pakankamai vietos

Svarbus restorano virtuvės principas yra tai, kad gaminant patiekalą nuo vieno šefo pas kitą nebūtų kliūčių. Būtent šiam tikslui ir sukurtas stalviršis. Darbo vieta neturi kelti diskomforto ar trukdyti laisvai judėti – tai padeda išvengti nepatogių susidūrimų, kai žmogus nešiojasi kažką verdančio, degančio, sunkaus ar aštraus.

Namuose taip pat labai svarbu turėti kuo daugiau laisvo laiko prie stalviršio, ypač jei šeima linkusi gaminti kartu. Naudingos erdvės plotis turėtų būti apie 90 cm (jei įmanoma, daugiau), o optimalus variantas – 1,5 m.

Jei jūsų virtuvė visiškai negali pasigirti papildomais skaitikliais, kuriuos būtų galima panaudoti darbo zonai, tuomet atkarpą tarp viryklės ir kriauklės padarykite kuo ilgesnę, nes dažniausiai būtent šioje vietoje ir apdorojamas maistas.

Atviros lentynos

Profesionaliose virtuvėse retai pamatysite uždarus stalčius ar lentynas. Tai daugiausia atviros erdvės, kuriose greitai pasiekiami reikalingi prieskoniai, produktai, indai, prietaisai. Be to, kulinaras skubėdamas negalvos apie rankų skalavimą nuo riebalų ar maisto likučių, nes greitis – labai svarbus taškas restoranuose.

Kad dar kartą nesiblaškytumėte atidarydami/uždarydami duris ir stalčius, pagalvokite apie atvirą laikymo sistemą, bent jau tiems daiktams, kuriuos naudojate labai dažnai: aliejui, prieskoniams, samčiai ir mentelėmis.

Stalviršis pagamintas iš kokybiškos medžiagos

Paprastai restoranuose stalviršis yra metalinis. Ir tam yra pagrįstas paaiškinimas, nes tai ne tik šeimininko užgaida – karšti virtuvės reikmenys gali pakenkti subtilesnėms, aukštai temperatūrai nepatvarioms medžiagoms, o metaliniai paviršiai tokį apdorojimą išgyvens su kaupu.

Beje, taip pat patogiau tešlą iškočioti ant plieninio stalviršio, tačiau geriau nepjaustyti tiesiai ant jo - tai gali sugadinti pačius peilius.

Žinoma, namų aplinkoje toks stalviršis atrodys kažkaip netinkamas ir net šiek tiek keistas, tačiau galite apsvarstyti galimybę, pagamintą iš kompozicinės medžiagos. Atlaiko aukštą temperatūrą, nesugeria chemikalų, gerai nusiplauna, ant jo galima pjauti, dėti karštus puodus, o ant kai kurių net palikti užrašus (kurie paskui, žinoma, lengvai nusitrina).

Patogus maišytuvas

Profesionaliose virtuvėse yra vienas mega šaunus dalykas - aukštas maišytuvas su lanksčia žarna. Slėgiu į jį patenka vanduo, o ištraukiamos žarnos dėka galite išplauti tiek kriauklę, tiek net darbo zoną. Be to, naudojant tą pačią žarną, bet kurį talpų indą nesunku pripilti vandens – tereikia ją ištraukti.

Lengva prieiga prie šiukšliadėžės

Kad virėjams būtų lengviau dirbti, labai dažnai stalviršiuose daromos skylės, po kuriomis pakišama šiukšlių dėžė. Tokiu būdu atliekas vienu rankos judesiu galima sušluoti tiesiai į kibirą, o žmogui nereikia atidaryti/uždaryti spintos, kurioje yra kibiras, durelių (o taip pat ir susitepti rankų) . Sprendimas yra ne tik praktiškas, bet ir pagrįstas sterilumo požiūriu.

Na, tarkime, vargu ar pavyks pasidaryti tokią gudrybę savo virtuvėje, bet įsigyti specialius ant baldų kabamus šiukšlių maišų laikiklius yra paprasta! Gaminimo metu būtinai įvertinkite visus šios idėjos privalumus.

Daug pjaustymo lentų

Restoranuose niekada nepamatysi virėjo, naudojančio tą pačią lentą skirtingiems maisto produktams. Viskas čia aišku ir racionalu: daržovėms – viena, česnakams ir svogūnams – kita, vaisiams – trečia, žuviai – būtinai atskirai ir t.t.

Jei nenorite, kad avokado skonis susimaišytų su mėsos, kurią anksčiau pjaustėte ant lentos, kvapu, geriau pasirūpinkite, kad jūsų virtuvėje būtų pakankamai lentų. Optimalus variantas – bent penki skirtingiems produktams. Jei nenorite susipainioti, galite ant jų uždėti žymes, taip pat yra paruoštos lentos su atitinkamais brėžiniais.

Aukštos kokybės virtuvės reikmenys

Restorane visada svarbus patiekalų paruošimo greitis, todėl virtuvės šefai didelę reikšmę skiria indams, su kuriais dirba. Pirma, tai yra ugniai atsparios rankenos. Antra, geras įvairių formų ir dydžių puodų ir keptuvių pasirinkimas yra tai, kas tikrai svarbu. Dažnai profesionalioje virtuvėje pirmenybė teikiama ketui arba sutirštintam aliuminiui.

Profesionalūs virėjai ypatingai mėgsta varinius indus. Jis tikrai turi gerų savybių.

Jei jūsų patiekalai jau seniai pasenę tiek fiziškai, tiek morališkai, stenkitės netaupyti pirkdami naujus. Kad ir ką sakytume, tokius svarbius daiktus visada perkame ne savaitei ar net metams. Tas pats pasakytina ir apie virtuvės reikmenis, kuriuos naudojate gamindami maistą. Nereikia pirkti mentelių ir šaukštų iš pigaus plastiko. Atminkite, kad šykštuolis moka du kartus.

Silikoniniai indų laikikliai

Audinių gaminių laikai jau šiek tiek atsiliko, nes silikoniniai gaminiai jau seniai užkariavo rinką. Pavyzdžiui, profesionalioje virtuvėje virėjas gali net nepagalvoti, kad keptuvės rankena itin karšta, o megztas ar medžiaginis puodų laikiklis (net ir keliais sluoksniais) ne visada apsaugos nuo nudegimų. Arba tai silikonas... tikrai išvengs tokių traumų. Beje, virėjai net nenaudoja modelių, nešiojamų tik ant pirštų – jie turi ištisas kumštines pirštines su ilgais varpeliais.

Silikoninius indelius naudoti daug patogiau.

Profesionali įranga

Na, o ko reikia moteriai, kad ji būtų laiminga, ypač kalbant apie virtuvę? Žinoma, tai praktiški ir daugiafunkciniai prietaisai, padedantys gaminant maistą ir taupantys laiką: blenderis, mėsmalė, multivarkė, skrudintuvas ir pan. Tačiau dažniausiai dėl kokybiškos įrangos arba gaili pinigų, arba tiesiog jų neturi.O pigūs prietaisai su plastikinėmis dalimis dažniausiai ne tik labai mažai „gyvena“, bet ir pasirodo visiškai neproduktyvūs.

Žinoma, išeitis yra. Jei jums patinka naminiai makaronai, prasminga įsigyti specialią valcavimo mašiną. O jei labai nemėgstate skrebučio, tada skrudintuvo jums nereikia. Nebijokite atsisakyti to, ko jums nereikia, taupydami pinigus kažkam tikrai naudingam sau.

Patogūs batai

Apskritai, bet kurioje įstaigoje, kurioje įprasta užsiimti maisto gaminimu (mokyklos/instituto valgykla, skrydžio maitinimo parduotuvės, konditerijos fabrikai ir pan.), ne tik priimta, bet ir sutartimi nustatyta, kad virėjas privalo dėvėti uždarus batus. Tiesą sakant, tai irgi ne darbdavio užgaida, o saugos taisyklės, kurių nesilaikymas užtrauks baudą ar net atleidimą iš darbo.

Ne išimtis ir restoranų virėjai. Patogūs batai uždarais pirštais – garantija, kad ant kojų neišpils verdantis vanduo ar nenukris peilis (o tai apskritai gresia Dievas žino kuo!).

Mėgaukitės šio sprendimo privalumais savo virtuvėje, ypač jei joje praleidžiate ilgą laiką. Pirma, patogūs batai palaiko pėdos pėdą, ir nuo to daug kas priklauso: sveikas stuburas, galvos ir apatinės nugaros dalies nebuvimas ir apskritai patogus judėjimas po kambarį. Antra, dažniausiai tokie batai gaminami ant storesnės platformos, tai yra šiek tiek prideda aukščio ir tai padės lengviau pasiekti reikiamus gaminius ar indus iš viršutinių lentynų.

Švara yra raktas į sveikatą

Maisto gaminimas yra labai apčiuopiama veikla, todėl maisto likučiai ant rankų gali lengvai sukelti mikrobų plitimą restorano virtuvėje.Būtent dėl ​​šios priežasties bet kuris save gerbiantis šefas visada mūvės pirštines ir keis jas taip dažnai, kaip reikės. Taip pat restorane labai svarbu kruopščiai ir nuolat plauti rankas, ypač kai kalbama apie žalią mėsą ar žuvį.

Norint pasirūpinti švara namų virtuvėje, svarbu išdėlioti ne tik muilą, bet ir antibakterinį poveikį turinčias servetėles.

Gamindami būtinai nuimkite žiedus ir apyrankes, nes maisto likučiai, įstrigę saituose, laikui bėgant papuošalą tikrai sugadins. Beje, papuošalų saugumas nėra vienintelė priežastis. Proceso metu galite užkibti ant kažko ne tik žiedu, bet net ir grandinėle, todėl ši taisyklė galioja ir saugumui.