Rūkymo laikas karštoje rūkykloje

Parduotuvėse galite rasti platų rūkytų gaminių asortimentą kiekvienam skoniui ir biudžetui. Tačiau daugelis gastronominių malonumų mėgėjų mieliau vaišinasi namine rūkyta mėsa. Toliau mes svarstysime šio žavingo proceso ypatybės: laikas, temperatūra, metodai ir įvairūs niuansai.

Svarbūs karšto rūkymo parametrai

Karštas maisto rūkymas yra gana paprastas. Jei tenkinamos visos sąlygos, produkto skonis nedarys prastesnė už parduotuvę.

Būtina išlaikyti šiuos parametrus:

• tam tikra temperatūra;
• virimo būdas;
• žaliavų kokybė;
• marinato receptas;
• drėgmės lygis konstrukcijoje;
• "teisingas" kuras.

Karštai rūkytos rūkyklos temperatūros pasirinkimas

Viena iš pagrindinių sąlygų norint gauti skanėstą yra palaikyti tam tikrą temperatūrą. Nuo to priklauso būsimos maisto skonio savybės. Be to, kiekvienas produktas turi savo temperatūrą.

Jei temperatūros balansas sutrinka, gaminio viduje nesusidaro reikalingi elementai. Po visko būtina sąlyga yra riebalų išsiskyrimas su sultimis ir baltymų denatūralizavimas. Keičiant temperatūrą nesunku pasiekti įvairių variacijų.

Norint gauti karštai rūkytus patiekalus, yra minimali šiluminė riba:

• raudonai žuviai - 25 laipsniai. Tai sąlyga, kuriai esant susirangyti baltymas;
• kitoms jūros gėrybėms – 38 laipsnių;
• mėsos gaminiams – 42 laipsniai.

Kaip nustatyti temperatūros režimą?

Optimali temperatūra rūkant namuose yra apie 90 laipsnių. Norėdami nustatyti temperatūrą, tiesiog užpilkite vandens ant rūkyklos. Jei viskas bus teisinga, vanduo tiesiog išnyks.

Nustatant parametrus svarbu atsižvelgti į gaminio konfigūraciją. Jis gali būti pailgas. Šiuo atveju šildymas bus netolygus, nes apatinėje dalyje šildymas yra geresnis nei viršuje. Galite eksperimentuoti namuose ir rasti savo metodą. Skirtingų žaliavų leistina paklaida yra 10 laipsnių.

Dėmesio! Norėdami patikimai patikrinti temperatūrą, galite įsigyti specialų termometrą.

Du karšto rūkymo būdai

Bet kurio produkto rūkymas yra vienas iš istoriškai ankstyviausių paruošimo būdų. Karštas rūkymas apima maisto gaminimą. Metodas pagrįstas nekenksmingų dūmų veikimu 40 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje porą valandų. Tai suprantamas ir ekonomiškas metodas.

Dauguma Du metodai laikomi įprastais:

• 40-60 laipsnių, laiku - nuo 12 valandų iki dviejų dienų. Naudojamas ruošiant mėsos produktus, kurie vėliau bus virti.
• 90 laipsnių ir daugiau, laiku - nuo kelių minučių iki kelių valandų. Primena gaminimą orkaitėje, tik naudojant dūmus. Viskas vyksta kuo greičiau.

Įvairių produktų karšto rūkymo temperatūra ir laikas

Kiek laiko rūkyti įvairius produktus priklauso ne tik nuo jų kategorijos, bet ir nuo pasirinkto būdo. Šiame procese ypatingas vaidmuo tenka temperatūrą ir naudojamą kurą. Pažvelkime atidžiau į įvairių produktų rūkymo ypatybes:

Žuvis. Reikėtų rinktis neriebią veislę, nes aukšta temperatūra ištirpdys riebalus. Kiekviena veislė turi savo baltymų krešėjimo lygį. Apskritai tai trunka nuo valandos iki trijų. Eksponuojama temperatūra nuo 60 iki 140 laipsnių.

Naminė mėsa. Skonis primena parduotuvėje pirktą kiaulieną. Virimo laikas priklauso nuo skerdenos riebumo, veislės ir net amžiaus. Karštas metodas trunka ilgai – 2-3 valandas. Pavyzdžiui, gauti Vengrijos taukai naudoja švelnų temperatūros režimą. Temperatūra turi būti 80-100 laipsnių kai naudojamas žalias produktas. Jei mėsa buvo virta (troškinta ar virta), tada tiks 42-60 laipsnių.

Paukštis. Laikas nustatomas pagal pirminio žaliavų paruošimo laipsnį. Procedūra nedaug skiriasi nuo mėsos gaminimo. Tačiau yra tam tikrų ypatumų. Į pasiekti auksinę plutą, pradėti procesas su temperatūra nuo 100 laipsnių. Jei skerdena buvo virta, tada 60 laipsnių yra geriau. Taip pat sąlygos priklauso nuo paukščio parametrų: galima virti visiškai arba atskiromis dalimis.

Dešra. Ši technologija skiriasi nuo anksčiau aptartų. Temperatūra – nuo ​​60 iki 120. Po to dešra dedama į vėsų skyrių. Senėjimas trunka apie tris savaites.

Svarbu! Rūkius mėsą galite laikyti apie tris savaites, bet tik šaltoje vietoje. Kalbant apie žuvį, ji laikoma tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip tris dienas.

Žaliavos rūkyklai

Ruošdami neapdorotus rąstus galite pasiekti neprilygstamą kvapą. Taip pat dedama vyšnių ir kadagio spurgų. Tinka vaisių daigų šakelės.

Patarimas! Spygliuočių rūšys neturėtų būti naudojamos, nes jos išskiria per daug dervos. Beržas iš anksto išvalytas nuo žievės. Priešingu atveju negalima išvengti kartaus skonio.

Būsimo patiekalo spalva priklauso nuo malkų pasirinkimo.. Taigi raudonos medienos dėka mėsa įgaus kilnų šokoladinį atspalvį. Jei norite subtilaus atspalvio, rinkitės alksnį arba ąžuolą. Visi šie niuansai vaidina svarbų vaidmenį norint gauti aukštos kokybės išskirtinį produktą.

Naudingi patarimai

Išstudijavę rūkymo receptą, galite gaminti namų prietaisus ir realizuoti savo kulinarinius sugebėjimus. Ar yra daugiau keletas svarbių patarimųkurie gali būti naudingi:

• Susiformavus anglims, patartina šiek tiek atidaryti dangtelio angą. Taip pjuvenos surūks kur kas efektyviau, o rūkyta mėsa įgaus tradicinį skonį.
• Norint palaikyti stabilią temperatūrą Patartina periodiškai į dėklą įpilti sausų drožlių.
• Masyvūs rąstai geriau pamačiau į plonus gabalėlius.
• Gerinti žaliavų kokybę padalintas į mažus gabalėlius.
• Jei rūkyklos dangtis yra nuolat atidarytas, į jį pateks oro. Tai labai padidina kepimo laiką.
• Geriau palikti gaminį šiek tiek drėgnąo ne pereksponuoti ir perdžiūti. Visada galite baigti virti ir atnešti žaliavas iki norimos būklės.

Rūkymas yra pripažintas vienu saugiausių maisto ruošimo būdų. Namų metodas leidžia pasirinkti aukštos kokybės produktus rūkymui. Parduotuvėje pirkdamas gatavą rūkytą mėsą, pirkėjas negali žinoti, kokios būklės jie buvo prieš perdirbimą.