Karšto rūkymo rūkyklos įrenginys
Rūkyta žuvis ir mėsa yra puikūs delikatesai bet kokiems iškyloms ar kaimo susibūrimams. Be to, norint jais mėgautis, nebūtina bėgti į artimiausią prekybos centrą gatavų produktų, o daug skaniau ir sveikiau gaminius bus rūkyti naminėje ar pirktoje rūkykloje. Kokios yra karštai rūkytos rūkyklos (HSS), taip pat jų struktūra ir veislės, bus aptarta šiame straipsnyje.
Straipsnio turinys
Karšto rūkymo rūkyklos įrenginys
Šis rūkytos žuvies ar mėsos ruošimo įrenginyje dizainas yra gana paprastas ir susideda iš nedidelio (dažniausiai stačiakampio) talpyklos, kurios viduje yra viena ar kelios grotelės - ant jų išdėliojami pagrindiniai gaminiai kepimo metu. Siekiant patikimai užfiksuoti grotelių vietą, prie konteinerio vidinių sienelių privirinami specialūs kampai.
Nuoroda! „Kelių lygių“ įrenginiams su keliomis grotelėmis į konstrukciją taip pat įtrauktas padėklas, kurio pagrindinė funkcija yra užkirsti kelią riebalams, kurie iš kepimo produktų tekėtų ant atvirų anglių ir sukeltų medžiagos degimą, o tai, savo ruožtu, dažnai veda prie patiekalo gedimo.
Į klasikinės rūkyklos įrenginį įeina:
- pats konteineris;
- grotelės su kampais tvirtinimui;
- konteinerio dangtis su alsuokliu;
- hidraulinė žarna su vandeniu;
- padėklas riebalams nusausinti.
Priklausomai nuo daugelio „tradicinių amatininkų“ dizaino ypatybių ir kūrybiškumo, konstrukcijos struktūra gali labai pasikeisti, tačiau daugeliu atvejų pagrindiniai jos komponentai išlieka nepakitę. Šiuo metu vis daugiau žmonių mieliau perka jau paruoštus rūkymo prietaisus iš žinomų gamintojų – Suomi, Bravo ar Kasseler.
Karštai rūkytos rūkyklos veikimo principas
Norėdami pradėti ruošti maistą, į rūkyklos dugną paprastai dedami maži medžio gabalėliai ar drožlės (arba kita medžiaga, kuri gali sukelti dūmus). Su CGC dirbančiam „virėjui“ būtina išmokti kruopščiai apskaičiuoti medžiagos kiekį, reikalingą norint visiškai paruošti gaminį. Užpildę dugną žaliavomis, atlikite šį veiksmų algoritmą:
- Ant drožlių ir strypų uždedamas padėklas.
- Ant kampų po vieną dedamos stelažai su žuvimi, mėsa ar kitais produktais.
- KGK uždaroma ir po ja kūrenama ugnis arba naudojamas kitas šilumos šaltinis.
- Tinkamoje temperatūroje medienos drožlės rūks, išskirdamos maisto ruošimui reikalingus dūmus, kurie, pereidami pro groteles, termiškai apdoroja ant jų esančius produktus.
Nuoroda! KGK tinkamiausia medžiaga yra strypai iš alksnio, vyšnios, obels ar ąžuolo. „Standartiniu“ variantu laikomos alksnio drožlės, be to, jos nėra tokios brangios kaip obels ar vyšnios. Pastarosios, beje, padeda patiekalui suteikti ypatingo skonio, tačiau vieno kilogramo tokių medžio drožlių kaina prasideda maždaug nuo penkių šimtų rublių. Be to, galite rasti kelių veislių mišinių. Tokiems mišiniams atliekami specialūs bandymai ir garantuojama, kad jie pagerins patiekalo skonį.
Priešingai populiariems įsitikinimams, KGK galima gaminti ne tik žuvį ar mėsą, bet ir daugybę kitų skanių bei sveikų patiekalų, pavyzdžiui, kiaulienos taukų, sūrio, paukštienos, grybų, daržovių ir kitų maisto produktų.
Rūkyklų tipai karštam rūkymui
Ekspertai visas karšto rūkymo principu veikiančias rūkyklas skirsto į dvi dideles grupes:
- išorinio naudojimo prietaisai;
- prietaisai, skirti montuoti ant virtuvės viryklės.
Pirmieji puikiai tinka piknikams ir poilsiui užmiestyje, tačiau naudojant juos reikėtų pasirūpinti ne tik tinkamo ugnies šaltinio prieinamumu, bet ir rūkyklai įrengti erdve. Tačiau daugelis žmonių naudoja įprastą degančią kepsninę kaip išorinį šilumos šaltinį.
Kalbant apie KGC, veikiančius ant virtuvinių viryklių, pastaruoju metu jie tampa vis populiaresni. Tokiose rūkyklose ruošiami patiekalai beveik nesiskiria nuo tų, kurie ruošiami „orėje“. Be to, tokį prietaisą galima naudoti ištisus metus, o ne tik trumpą pavasario-rudens laikotarpį.
