Produktų karšto rūkymo temperatūra rūkykloje

Rūkytos mėsos mėgėjai žino visus tinkamai paruošto patiekalo privalumus. Yra ir aromato, ir skonio, ir gera pluta... Norint visa tai pasiekti, reikia žinoti kai kurias savybes.

Parametrai, turintys įtakos rūkymo kokybei

Karštas rūkymas reiškia, kad produktas bus apdorojamas garais ir aukštos temperatūros dūmais. Tikras šefas žino, kad norėdami sukurti tikrai skanų šedevrą, turėsite pasirūpinti, kad ruošiant būtų laikomasi visų svarbių rekomendacijų:

• naudoti tik šviežius produktus;
• pasirinkti gerą receptą;
• griežtai laikykitės kiekvieno gaminimo proceso etapo reikalavimų;
• laikytis recepte nurodyto temperatūros režimo;
• palaikyti reikiamą ir pakankamą drėgmės lygį rūkyklos viduje;
• atkreipti dėmesį į naudojamų žaliavų kokybę;
• atlaikyti reikiamą laiką.

Jei laikysitės šių taisyklių, maistas pasirodys nepaprastai skanus.

Dėmesio! Subtilesniam skoniui naudokite kai kurių vaismedžių rąstus, o šviesesnei plutei geriau imti alksnį ar ąžuolą.

Kokia turėtų būti karšto rūkymo temperatūra?

Akivaizdu, kad kiekvienas produktas turės savo teisingą temperatūros vertę.Tačiau verta pasakyti, kuo karštas rūkymas apskritai skiriasi.

Pagrindinis kriterijus čia yra nustatyti 80°C ar aukštesnę temperatūrą. Būtent ši vertė leis rūkyti mėgstamus skanėstus savo sultyse ir riebaluose. Be to, jei bandysite virti žemesniais laipsniais, greičiausiai viskas baigsis visuotine nesėkme: baltymai nesustings, negausite skanaus dūmo kvapo, o apskritai patiekalas gali pasirodyti perpus. - iškepė.

Kaip teisingai nustatyti temperatūros režimą

Daug metų šiame procese dalyvaujantys meistrai ir mėgėjai pasakys paprastai: purkškite vandenį ant rūkyklos. Jei tiesiog išgaruoja iš karto, vadinasi, viskas gerai, jei pradeda šnypšti ar šaudyti, vadinasi, režimas netinkamas ir reiktų kaitinti.

Žinoma, galite naudoti šį metodą, tačiau norint gauti tikslią informaciją, geriau paimti specialų termometrą. Be temperatūros kameros viduje, taip pat galite sužinoti paties gaminio laipsnių skaičių. Tam yra specialūs termometrai su tam tikru kištuku ar kaiščiu, kurį galite tiesiog įsmeigti tiesiai į gaminį.

Tiesą sakant, šiuolaikiniai įrenginiai suteikia papildomą garso pranešimo funkciją, kai pasiekiama norima būsena. Su jais jums nereikės jaudintis dėl to, kaip karšta fotoaparatas.

Įvairių produktų rūkymo temperatūra ir laikas

Kiekviena rūkytos mėsos grupė turi savo perdirbimo laipsnį! Kviečiame apsvarstyti populiariausius patiekalus.

Mėsa (kiauliena, jautiena)

Atsižvelgiant į gabalo dydį ir riebumą, nustatomas jo kepimo laikas ir temperatūra. Vidutiniškai žalia mėsa rūkoma apie tris valandas 80–100°C temperatūroje. Pavyzdžiui, jei jis buvo virtas anksčiau, tuomet galite nustatyti tik 45–60 °C.

Šis produktas gali būti laikomas nuo vienos iki trijų savaičių.

Žuvis

Visada reikia atsiminti, kad žuvis yra greitai gendantis produktas. Todėl jį reikia greitai išrūkyti ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Procesas vyksta 60–140°C temperatūroje nuo pusvalandžio iki dviejų iki trijų valandų. Laikas priklauso nuo tūrio: aukštoje temperatūroje didelė menkė bus paruošta per dvi valandas, karšiai gali būti paruošti per valandą, o silkė užtruks mažiau nei 30 minučių.

Paukštiena (vištiena, žvėriena)

Visa skerdena iškepa lėčiau nei atskiros dalys (šlaunys, kulšelės ir kt.). Beje, juos galima pagaminti vos per 30–40 minučių. Jei paukštis anksčiau buvo marinuotas, tai užteks pusantros valandos 80–130°C temperatūroje, jei ne, tai 2–3 valandų.

Dėmesio! Pirmiausia geriau nustatyti iki 100°C ir kurį laiką palaikyti, kad susidarytų skani auksinė plutelė.

Dešra

Labiausiai darbo ir laiko reikalaujantis procesas. Norėdami pagaminti naminę dešrą, jums reikės dviejų dienų rūkymo kameroje ir dar trijų savaičių lauke. Priklausomai nuo įdaro, bus nustatytas temperatūros nustatymas, kuris gali svyruoti nuo 50°C iki 120°C.

Dabar esate susipažinę su visomis tinkamo karšto rūkymo subtilybėmis.