„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla

Rūkyta mėsa ir žuvis visada garsėjo puikiu skoniu ir kvapu. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip pasigaminti šį skanėstą namuose.

Šaltai rūkytos rūkyklos veikimo principas

Šaltojo rūkymo esmė ta, kad mėsos ar žuvies gaminys yra termiškai apdorojamas dūmais 25–50 laipsnių temperatūroje. Pagrindinis šio apdorojimo bruožas yra vienodas produkto kaitinimas ir fumigacija, suteikianti jam nuostabų skonį ir kvapą. Dėl drėgmės praradimo ir konservavimo rūkyta mėsa gali būti laikoma 12 mėnesių.

Nuoroda! Pats šalto rūkymo procesas trunka nuo vienos iki kelių savaičių, priklausomai nuo pačios rūkyklos tipo, temperatūros ir gaminimo būdo.

Rūkykla turi būti suprojektuota pagal taisykles, jei nuspręsite ją statyti patys. Dūmai turi būti atvėsinti iki reikiamos temperatūros ir, žinoma, tvyroti pačioje konstrukcijoje gaminant skanumynus.

Šis įrenginys turi būti sudarytas iš dūmų generatoriaus kameros, rūkymo kameros ir kamino. Dūmams judant vamzdžiu, dūmų generatorius kontroliuoja rūkytų gaminių kepimo temperatūrą, kuri užtikrina norimą trauką.

Sukūrę naminį šalto rūkymo prietaisą, neskubėkite iškart pradėti gaminti.Norėdami pradėti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Trijuose litruose vandens ištirpinkite 120 gramų druskos.
2. Tada įdėkite pasirinktą produktą į šį druskos tirpalą ir palikite keletą dienų marinuoti. Žuvis šiame tirpale laikoma apie tris dienas, o mėsa – iki penkių dienų.
3. Tada pereiname prie mirkymo proceso, kurio laikas priklauso nuo skanėsto rūšies ir tūrio (6–24 val.). Kai tik minkštimas pradeda lengvai spausti, mirkymas turi būti baigtas.
4. Kitas etapas yra džiovinimas. Būtina leisti mėsai ar žuviai atsikratyti kelias dienas joje susikaupusio skysčio.
5. Paruoštą mėsą ar žuvį pakabinkite ant pakabų rūkykloje ir pradėkite rūkymo procesą.

Kaip patiems pasidaryti stacionarią rūkyklą su nuotraukomis ir schemomis

Stacionariai rūkyklai pagaminti reikia paruošti: plytas, 3 metrų vamzdį, molį arba cementą, betoną, krosnelę, ketaus duris, metalinius kaiščius, strypus ir termometrą.

Paruošę visas reikalingas medžiagas ir įrankius, pradedame gaminti šį dizainą:

1. Pirmiausia turite pasirinkti žemės sklypą, kuriame bus jūsų rūkykla. Jei įmanoma jį pastatyti ant šlaito, tai dar geriau.
2. Toliau reikia iškasti dvi skyles ir tranšėją. Duobės turi būti 0,5 m x 0,7 metro, o tranšėjos - 2,7 m x 0,2 m. Tranšėjos ilgis turi būti mažesnis už vamzdžio ilgį, nes vamzdis turi būti plytų mūro viduje. Skylių gylis nuo tranšėjos gylio turėtų skirtis pora kastuvų durtuvų.
3. Po to, kai viskas bus padaryta, turėtumėte patikrinti, kaip vamzdis guli. Jei viskas gerai, pereikite prie kito žingsnio.
4. Duobę rūkyklai betonu užpildome lygiai su vamzdžiu, o duobę krosnei 10 cm žemiau vamzdžio lygio.
5. Betonui pradėjus džiūti, ant viršaus klojame molio sluoksnį ir abiejose vamzdžio pusėse tris eiles ugniai atsparių plytų. Taigi, krosnies sienos yra išklotos. Tada pritvirtinkite ketaus dureles ir padėkite viryklę ant viršaus.
6. Toliau pereiname prie pačios rūkyklos statybos. Sienas iš plytų ir cemento skiedinio klojame kitoje skylėje, kurios aukštis turi būti virš žemės lygio, o matmenys – 50 cm x 50 cm.
7. Iš strypų darome karkasą 60cm x 60cm.Ant stogo montuojame metalinį vamzdį,prie durų pritvirtiname termometrą.
8. Tada metaliniais kaiščiais pritvirtiname rėmą prie pagrindo ir padengiame medieną apsaugine priemone. Dabar rūkykla paruošta naudoti.

Dėmesio! Nepamirškite stebėti kepimo temperatūros ir taip pat pridėti malkų kūrenimui.

Paprasta „pasidaryk pats“ šalta rūkykla iš statinės

Naminis šaltas rūkykla iš statinės yra patogiausias ir pigiausias pasirinkimas, nes visos reikalingos dalys yra kiekvienuose namuose.

Pirmiausia turime pagaminti dūmų generatorių. Tam reikės keturių skardinių, dviejų spaustukų su veržlėmis ir keturių skardinių dydžio metalinių spaustukų.

Vienoje iš skardinių apatinėje dalyje 5 cm atstumu vienas nuo kito padarome vieną skylę pavarai, o kitą – uždegimui. Lygiagrečiai pirmajai skylei padarome dar vieną, kad padėtų orą. Tada pritvirtiname valytuvą skardinės viduje, pirmiausia padarę joje griovelį ir įkišę ten varinį vamzdelį. Prie jo iš išorės prisukame dar vieną laikiklį ir varžtais pritvirtiname skydą prie skardinės.

Toliau likusias skardines sutvirtiname spaustukais, prieš tai nuėmę jų dugną, ir pritvirtiname prie ketvirtosios. Prie vario vamzdelio prijungiame akvariumo kompresorių su reguliuojamu oro padavimu, į dūmų generatoriaus vidų supilame medžio drožles ir padegame. Tokiu būdu patikrinamas jo veikimas ir reguliuojamas dūmų kiekis.

Metaliniu vamzdžiu sujungiame dūmų generatorių prie statinės, pakabiname termometrą, o dabar naminė šalta rūkykla iš statinės yra paruošta. Norint pradėti rūkyti, reikia įdėti mėsą ar žuvį į statinę, padegti medžio drožles ir uždaryti statinę dangčiu.

Kaip pasidaryti šaltą rūkyklą iš šaldytuvo

Jei turite seną šaldytuvą, bet gaila jį išmesti, galite iš jo pastatyti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, prie jo turėsite prijungti tik dūmų generatorių. Mes jums pasakysime, kaip tai padaryti teisingai:

• Padėkite šaldytuvą iš apačios į viršų ir nuimkite kompresorių;
• Šaldymo kameros apačioje ir korpuso viduje padarykite skylę kamino vamzdžiui;
• tada galima sumontuoti ventiliatorių, kad padidintų trauką;
• šaldytuvo viršuje padarykite kelias mažas skylutes, kad pro jas galėtų išeiti dūmai;
• padarykite skylę dangtelyje ir sumontuokite vamzdį;
• Kaip pakurą galite naudoti seną dujų balioną, kuris bus prijungtas prie šaldytuvo.

Rūkykla ištraukta iš šaldytuvo ir paruošta. Norint pradėti rūkymo procesą, reikia uždegti medieną, pakabinti maistą šaldytuvo skyriuje ir hermetiškai uždaryti dureles.