„Pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla iš keptuvės

Pagaliau po erzinančių šalčių atėjo vasara. Galite pailsėti nuo visos šios puodų ir keptuvių brolijos ir mėgautis šviežių žolelių salotomis. Svarbiausia nepamiršti apsilankyti turguje ir paragauti geros mėsos, kad galėtumėte išsikepti tradicinį vasaros kepsnį. O jei neapsiribosite vien kebabais? Kaip patiekti ant stalo įvairesnių patiekalų? Rūkykite, žinoma!

Rūkymo namuose rūšys

Maisto gaminimas rūkant žinomas nuo seno. Rusijoje šis gaminių apdorojimo būdas tapo žinomas jau X amžiuje. Egzistavo tradicija Dvasios dieną rūkyti maisto produktus tirštais dūmais, siekiant atbaidyti piktąsias dvasias. Tačiau prie šio metodo populiarinimo prisidėjo ne tik mistika ir tradicinis gyvenimo būdas – visi pertekliniai produktai buvo taip apdorojami, kad būtų išsaugoti ilgą laiką.

Nuoroda! Rūkymas yra viena iš produktų terminio apdorojimo rūšių. Kepimo metu patiekalas yra prisotintas dūmų, kurie susidaro dėl nepilno pjuvenų degimo.

Yra keletas rūkymo rūšių: karštas, pusiau karštas, elektrostatinis, skystas dūmas:

1. Karštas rūkymas. Virimo procesas vyksta aukštesnėje nei devyniasdešimties laipsnių temperatūroje, iš gaminio nepalieka drėgmė, jis tiesiog prisotinamas ištirpusiais riebalais.Tokiam rūkymui reikia metalinės dėžutės su sandariu dangteliu. Produktas pasirodo labai sultingas, sodraus aromato. Bet jūs negalite jo laikyti ilgą laiką.
2. Pusiau karštas rūkymas. Dūmų temperatūra tokio rūkymo metu yra 40–60 laipsnių, visa procedūra trunka nuo 12 iki 48 valandų. Šis tipas gali būti vadinamas tarpiniu tarp karšto ir šalto.
3. Šaltas rūkymas. Jis atsiranda esant dūmų temperatūrai iki 30–40 laipsnių. Procedūra dažniausiai trunka kelias dienas, tačiau rūkytus produktus galima laikyti kur kas ilgiau. Rūkymo metu produktai šiek tiek įkaista ir prisisotina dūmų kvapo. Kadangi tai daug laiko reikalaujanti procedūra, reikia visą laiką palaikyti reikiamą temperatūrą.
4. Elektrostatinis rūkymas. Ši technika naudojama išskirtinai pramonėje, kai reikia rūkyti daug produktų ir greitai. Šio tipo rūkymo pagrindas yra dūmų sklaidos elektrostatiniame lauke pagreitis. Gatavą produktą keletą dienų reikia laikyti šaldytuve.
5. Skysti dūmai. Tai ypatingas maisto perdirbimo būdas. Galima sakyti, kad tai visai ne rūkymas įprasta prasme. Dūmų nėra, bet yra medienos kvapai. Po apdorojimo skystais dūmais produktas yra termiškai apdorojamas.

Kaip iš puodo savo rankomis pasidaryti rūkyklą

Šiais laikais parduotuvės siūlo didžiulį įvairių rūkyklų pasirinkimą. Galite nusipirkti tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Ką daryti, jei išėjote į gamtą, pavyzdžiui, prie upės, pagavote žuvį, nusprendėte ją parūkyti, bet rūkyklos nėra? Paprasčiausi variantai gali būti pagaminti iš turimų medžiagų.

Anksčiau rūkykla buvo statoma naudojant specialias technologijas. Iš plytų buvo sumūryta aukšta kolona, ​​kurios viršutinė dalis buvo sandariai uždengta.Visi įtrūkimai buvo užplombuoti. Pačioje kolonoje buvo padarytos dvi skylės. Vienas skirtas gaminiams, kurie buvo pakabinti ant kabliukų, o antrasis – kurui. Šiandien atrodo paprasčiau.

Šaltam rūkymui

Paprasčiausios rūkyklos, pagamintos iš senų keptuvių, tinkamos išskirtinai karštam rūkymui. Norėdami pagaminti šaltai rūkytą rūkyklą, turėsite praleisti daug laiko ir pastangų.

Metodo esmė ta, kad pats dūmų šaltinis yra tam tikru atstumu. Nėra prasmės kasti duobę kaip įprasta. Daug lengviau naudoti parduotuvėje įsigytą dūmų generatorių. Ir nors kalbame apie naminius dizainus, jau paruošto dūmų generatoriaus grožis yra tas, kad galima nuolat stebėti dūmų temperatūrą, o jų tiekimą galima padaryti automatiniu.

Bet jei norite patys pasistatyti rūkyklą pagal visas taisykles, galite naudoti šią schemą:

• reikės iškasti kaminui šachtą, kurios plotis turėtų būti 0,3 metro, o ilgis - 6 metrai;
• iškasto griovio viduje reikia nutiesti 0,2 metro skersmens vamzdį ir ištempti jį nuo židinio iki rūkyklos vietos;
• krosnį reikia iškloti iš plytų (jei įmanoma, suvirinti) - jos forma turi būti kubinė, keturių metrų kraštinė;
• krosnelė prijungta prie vamzdžio;
• sumontuotas kištukas traukai sukurti;
• iš lentų išmušama sandari rūkymo dėžė;
• Rūkymo kameros viduje dedamos grotelės.

Kaip matote, reikės įdėti daug darbo, bet... Verta!

Karštam rūkymui

Norėdami sukurti paprastą rūkyklą, jums reikia:

• didelis puodas;
• sena, sunykusi kepsninė;
• pora plytų;
• senos grotelės;
• metalinė forma koldūnams.

Kaina yra 920 rublių.

Ką daryti su visu tuo gerumu? Tai paprasta! Sumontuojame grilį. Į vidų dedame plytas.

Ant plytų uždėkite keptuvę.

Į keptuvės vidų įdėkite groteles. Tai pasitarnaus kaip atrama.

Ant grotelių uždėkite kukulių gamintoją.

Tai viskas! Mūsų stebuklinga rūkykla yra paruošta. Galite rūkyti!

Ko dar reikia?

Natūralu, kad jums reikės medžio drožlių. Rekomenduojama naudoti vaismedžių medžio drožles. Alksnio skiedros tinka ne visiems. Suteikia produktams rūgštų skonį. Medienos drožlių maišelio užtenka ilgam, nes reikia tik nedidelio žiupsnelio, svarbiausia, kad jis šiek tiek uždengtų dugną.

Svarbu! Norint sumažinti kenksmingų medžiagų koncentraciją, medienos drožles reikia sudrėkinti. Dūmai, prasiskverbę per viršutinį sudrėkintą sluoksnį, palieka visus kenksmingus komponentus.

Stenkitės nepersistengti su medienos drožlių kiekiu. Tai ne tik neigiamai paveiks produkto skonį (įgaus perteklinį kartumą), bet ir gali išprovokuoti sveikatos komplikacijų. Gali atsirasti nemalonių pojūčių skrandyje ir kasoje.

Parduotuvėje nereikėtų pirkti gatavų medžio drožlių. Geriau jį paruošti patiems.

Štai keletas skirtingų medienos drožlių variantų:

1. Dėl drebulės traškučių produktas yra labai subtilus.
2. Ąžuolo drožlės turi malonų ir patvarų aromatą.
3. Beržo traškučiai (skonis ne visiems) - labai malonaus aromato, bet yra deguto skonio.
4. Geriausia naudoti vaisių rūšis – slyvas, kriaušes, obelis.

Niekada neimkite medžio drožlių iš dervingos medienos. Pušis, eglė ir eglė yra labai kartaus skonio.

Dažnai, norint suteikti ypatingo skonio, į medžio drožles dedama kadagio šakelių, mėtų lapų, serbentų ar vyšnių lapų.

Be medienos drožlių, reikia ir kuro. Tai gali būti anglis arba paprastos malkos.Geriau naudoti integruotą požiūrį, kad visada būtų stabili šiluma ir nedidelis gaisras.