Kaip naudotis rūkykla

Priklausomai nuo šildymo būdo, yra medinės, dujinės ir elektrinės rūkyklos. Pirmasis yra gatvės versija. Jis tinkamas naudoti tik atvirose erdvėse, pavyzdžiui, kaimo name. Tokia rūkykla gali būti pagaminta iš plieno.

Kalbant apie dujas ir elektrą, tai yra namų versijos, kurias galima montuoti virtuvėje po gaubtu. Paprastai jie gaminami iš nerūdijančio plieno.

zenplanter.com

Priklausomai nuo patiekalų paruošimo būdo, yra karštos ir šaltos rūkyklos. Vienintelis reikšmingas skirtumas tarp jų – atstumas, skiriantis kamerą, kurioje ruošiamas maistas, nuo židinio. Taip yra dėl temperatūros režimo ypatumų: karštas rūkymas reikalauja kaitinimo iki 90 laipsnių–150 °C dūmų, bet šaltam metodui reikia 30–40 °C temperatūros diapazono.

grili.com.ua

Kaip naudoti karštą rūkyklą

• Paruoškite rūkyklą, išvalydami ją nuo ankstesnio naudojimo produktų;
• pašildykite kamerą iki 200 °C, po to šildymo intensyvumas sumažinamas taip, kad oro temperatūra joje nukristų iki 100 °C;
• pridėti degimo medžiagų (vaisių ir lapuočių medžių drožlių) ir padidinti šilumą, kad kamera sušiltų iki norimos temperatūros (iki 150 °C);
• išdėlioti gaminius, paliekant tarpus tarp jų laisvai dūmų cirkuliacijai;
• Palaikydami pageidaujamą temperatūrą, kepkite žuvį, paukštieną ar mėsą, kol iškeps (procesas vidutiniškai trunka 40–60 minučių).

Svarbu! Norint mėgautis tinkamo rūkytos mėsos skoniu, prieš valgant rekomenduojama 24 valandas palaikyti vėsioje vietoje. Per tą laiką dūmų kartumas turės laiko išnykti, o tai gali sugadinti pirmąjį patiekalo įspūdį.

ribalka.guru

Maisto ruošimas namuose

Prieš karštą rūkymą žuvis, paukštiena ir mėsa dažniausiai sausai pasūdoma. Norėdami tai padaryti, iš anksto išvalyti ir nuplauti produktai įtrinami druskos ir prieskonių mišiniu (žolelių, pipirų, česnako pagal skonį). Ypač didelius gabalėlius rekomenduojama perpjauti arba pradurti keliose vietose, kad jie geriau prisisotintų prieskonių.

Svarbu! Karštam rūkymui patartina rinktis riebius produktus. Tokiu atveju po terminio apdorojimo galite gauti sultingą, neperdžiūvusį, dūminį skanėstą.

Tada būsima rūkyta mėsa keletą dienų spaudžiama (iki sukietėjimo) vėsioje vietoje. Mėsai ar žuviai netekus sulčių pertekliaus, ji mirkoma švariame vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus – vidutiniškai 1-2 val.

Po to juos galima šiek tiek išdžiovinti. Bet galima ir iš karto nusiųsti į šildomą rūkyklą – tereikia popieriniu rankšluosčiu nuvalyti drėgmės perteklių.

ixbt.com

Kaip naudoti šaltą rūkyklą

Išskirtinis šio metodo bruožas yra tai, kad nereikia iš anksto šildyti kameros. Vienintelis dalykas, kurio reikia, yra noras palaikyti nurodytą dūmų temperatūrą keletą dienų (nuo 24 valandų iki 5 dienų).

Jei viskas bus padaryta teisingai, per tą laiką produktai atsikratys drėgmės pertekliaus, įgaus būdingą skonį ir aromatą.Taip džiovinta mėsa ir paukštiena šviežumą išlaikys 4–6 mėnesius. Žuvies galiojimo laikas kiek trumpesnis – nuo ​​90 iki 120 dienų.

politologa.net

Kaip paruošti maistą

Atsižvelgiant į tai, kad būsimas delikatesas bus žemoje temperatūroje (30–40 °C) apdorojimas, pagrindinis konservantas šiuo atveju bus druska. Todėl ruošiant sūrymus ir marinatus jo reikėtų įpilti tiek, kad į juos panardintos žalios bulvės išplauktų į paviršių.

Pats sūdymo namuose procesas užtrunka nuo dviejų iki 15 dienų (priklausomai nuo skerdenos ar minkštimo dydžio). Kitas etapas – mirkymas – taip pat gana ilgas procesas, priklausantis nuo gabalėlių storio. Tai gali trukti nuo kelių valandų iki dienų.

Po to būsimos rūkytos mėsos sūdomos 2–5 dienas. Jei šio proceso metu ant skerdenų atsiranda druskos danga, jas reikės dar kartą mirkyti. Jei ne, tada, kai atsiranda pastebimų džiūvimo požymių, produktai kraunami į rūkyklą, kur jie paruošiami.

Pastaba! Žuvies, mėsos ir paukštienos ruošimo rekomendacijos nėra išsamios instrukcijos. Tai tik patarimai, padėsiantys pasirinkti tinkamą rūkytos mėsos gaminimo receptą.