Virtuvinių peilių tipai ir kam jie skirti

Visą virtuvinių peilių įvairovę galima suskirstyti į penkis tipus: bendrosios paskirties, universalius, mėsinius, sūrius ir specialiuosius. Kviečiame susipažinti su jų ypatybėmis.

Pagrindinis tikslas

Standartinis rinkinys, skirtas išspręsti dažniausiai pasitaikančias užduotis virtuvėje. Į komplektą įeina:

1. 1. Virėjo peilis (vokiečių, prancūzų k.) – tikras universalas lenktais ašmenimis ir įspūdingu svoriu. Platus ir sunkus geležtė vienodai sėkmingai susidoroja su kaulo ir žalumos kapojimu. O greitesnį daržovių pjaustymą be papildomų pastangų užtikrina pjovimo briaunos forma, kurios dėka įrankį galima siūbuoti nepakeliant nuo lentos. Populiarus dydis yra 20 cm, tačiau yra ir nuo 15 iki 30 cm ilgio egzempliorių.
      

1. 1. Skutimo peilis su tiesia arba kaip letena ašmenimis. Dėl nedidelio dydžio (6–10 cm) idealiai tinka smulkiems ar sudėtingiems darbams. Maži peiliukai vienodai patogūs lupti daržoves ir vaisius, taip pat lupti krevetes ar dekoratyviai pjaustyti maistą.
      

   2. Naudingas peilis - pagalbinė priemonė, kuri dažnai priverčia nusišypsoti profesionalius virėjus. Šis produktas užima tarpinę nišą tarp dviejų aukščiau paminėtų veislių. Jis per lengvas atlikti užduotis, kurias gali atlikti vokiečių virtuvės šefas (kapoti, šlifuoti kaulus). Tuo pačiu ilgas (10–18 cm) peiliukas netinka valymui ar tvarkingam figūriniam darbui.
      

   3. Duonos peilis - ašmenys su dantytais ašmenimis.Būdinga forma leidžia pjaustyti tvarkingas riekeles nesutraiškant minkšto kepalo ir nesutrupinant kieto. Ilgis nuo 15 iki 25 cm.
      

1. Sviesto peilis, kuris laikomas serviravimo stalo įrankiu. Tuo tarpu sumuštinių gaminimą sunku įsivaizduoti be šio įrankio su plačiais ir lanksčiais ašmenimis. Ašmenys su apvaliu galu ir buku (kartais banguotu) kraštu puikiai tolygiai paskirsto minkštą sūrį, uogienę, sviestą, majonezą ir panašius produktus ant duonos riekės.
   

Universalus

Būdingas šių peilių bruožas yra didelis, platus ir sunkus geležtė, kurią papildo rankena, kuri neleidžia pirštams liesti darbinio paviršiaus. Šis įrankis vienodai patogus pjaustant žalumynus, pjaustant didelius mėsos gabalus ar ruošiant žuvies kepsnius kepimui.

Galime drąsiai vadinti šias universalas:

1. Vakarietiškas šefo peilis, kurio ašmenys gali būti pagaminti prancūziško ar vokiško stiliaus. Pirmasis yra tiesioginis. Antrasis turi ryškų ašmenų įlinkį, todėl lengviau siūbuoti peilį ant pjaustymo lentos.
   

2. Guyto (Japonija) mažai kuo skiriasi nuo vokiškų ir prancūziškų universalų, nes yra artimiausias jų analogas.
3. Santoku – dar vienas Tekančios saulės šalyje sukurtas šefo peilis. Jis yra mažesnis, lengvesnis ir aštresnis nei anksčiau minėti variantai, tačiau taip pat puikiai susidoroja su mėsos, žuvies, paukštienos ir daržovių pjaustymu.
   

4. Kaidao (Kinija) – universalus automobilis su nuostabia ašmenų forma. Tai tikras kirtiklis, kuris neabejoja savo gebėjimu susidoroti su dideliu skerdenu ar sutraiškyti kaulus.
   

Mėsa

Šiai grupei priklauso peiliai, skirti dirbti su paukštiena, mėsa, žuvimi ir net kaulais.Priklausomai nuo atliekamų užduočių, yra:

1. Drožybos peilis, ilgis nuo 20 iki 38 cm Naudojamas pjaustyti plonus jau iškeptos mėsos ar paukštienos gabalėlius. Nuo naudingų peilių jis skiriasi tik plonesniu ašmenimis.
   

2. Pjaustyklė. Būdingos įrankio savybės yra ilgas lankstus peiliukas ir suapvalintas galas. Funkcijos tokios pat kaip ir drožinio peilio, tačiau užduotis atliekama tiksliau. Tinka ir žuviai pjaustyti. Artimas pjaustyklės analogas – kumpio peilis, kuriuo galima pjaustyti ir melionus (arbūzą, melioną). Ilgis 20-40 cm.
   

3. Kirvis (kirvis) Jis išsiskiria dideliu ir sunkiu ašmenimis, stačiakampiu arba platėjančiu link krašto, ir masyviu užpakaliu. Šis įrankis tinka tiek mėsai pjaustyti, tiek kaulams smulkinti.
   

4. Kaulinimas - naudojamas mėsos pjaustymui iš kaulų. Būdingos savybės: ploni lankstūs 12–15 cm ilgio peiliukai.
   

5. Nugarinė - nepamainomas asistentas pjaustant žuvį. Ašmenys idealiai tinka judėti išilgai stuburo arba po skerdenos oda. Ilgis - nuo 15 iki 28 cm.
   

Sūris

1. Minkštam sūriui - ašmenys su didelėmis skylėmis ašmenyse (tarp pjovimo krašto ir užpakalio). Ši funkcija skirta sumažinti gaminio ir metalo sąlyčio plotą. Taip griežinėliai neprilips prie ašmenų.
   

2. Kietajam sūriui - pjaustyklės šakotu antgaliu, kuris naudojamas vietoj šakutės dedant griežinėlius į lėkštę.
   

3. Dėl parmezano. Trumpas masyvus peiliukas, pritaikytas atskirtoms dalelėms nulaužti nuo labai kietos galvos.
   

Specialusis

Šių peilių yra tiek daug, kad jų aprašymas vertas būti įtrauktas į atskirą straipsnį. Todėl kol kas apsiribosime vizualine pažintimi su dažniausiai pasitaikančiais tipais.

Ekskursija (pašalina žievelę ir dėmes).

Papuošimui.

Pjūklas peiliu (šaldytiems produktams).

Deveiner (krevečių valymui).

Austrė.

Dėl greipfrutų.

Pomidoras.

Mezaluna.

Pažvelkime į šią originalią versiją atidžiau. Dėl būdingos ašmenų formos tokį peilį galima vadinti ir pusmėnuliu. Jo pagrindinis tikslas – susmulkinti žoleles ir česnakus. Tačiau tokie „ašmenys“ naudojami ir mėsai bei paukštienai pjaustyti ar picai pjaustyti. Beveik universalus automobilis kilęs iš Italijos ir kartais gali nustebinti dviem ar trimis peiliukais.

Tai užbaigia šiandienos ekskursiją į virtuvinių peilių pasaulį. Jei kuris nors iš tokio naudingo įrankio variantų buvo nepelnytai pamirštas, papasakokite apie tai komentaruose.