Kumpio keptuvės veikimo principas

Šiandien beveik visuose mėsos gaminiuose, pateikiamuose lentynose, yra dažiklių, nitratų, fosfatų, transglutaminazių ir kitų „chemikalų“. Nė vienas iš šių priedų neturi jokios naudos organizmui, bet ką daryti, jei parduotuvėje negalite nusipirkti produktų be jų? Žinoma, paruoškite skanų ir sveiką naminį kumpį ar dešrą!

Kas yra kumpis?

Kumpio gamintojai į Rusijos rinką atėjo daugiau nei prieš penkerius metus, tačiau daugelis namų šeimininkių vis dar nežino apie jų egzistavimą. Tai didelis praleidimas. Juk šio paprasto prietaiso pagalba iš paukštienos, mėsos ar žuvies galite paruošti ne tik kumpį, bet ir vyniotinius, dešreles, virtą kiaulieną, taip pat visokius skanėstus. Kumpio gaminimo aparatas geras visomis prasmėmis: visus jo komponentus galima plauti indaplovėje, jis yra kompaktiškas, o kaina gali maloniai nustebinti.

Įrenginys

Kumpio keptuvės dizainas itin paprastas. Tai liejimo forma, kuri dažniausiai gaminama iš nerūdijančio plieno arba maistinio plastiko. Tradiciškai prietaiso aukštis – 16–17 cm, plotis – 10–11 cm.

Presą varo dvi galingos spyruoklės, kurios tvirtinamos prie įrenginio viršutinio ir apatinio dangtelių. Šiuos užvalkalus galima lengvai ištraukti ir vėl įdėti.

Erdvė kumpio keptuvėje padalinta į tris lygius.Kuo mažiau jis užpildytas gaminiais, tuo aukštesnį lygį turėtumėte pasirinkti. Viršutinis dangtis turi būti nustatytas į aukščiausią įmanomą padėtį. Tada spyruoklinis spaudimas bus stipresnis, o kumpis daug geriau suspaustas.

NUORODA! Daugelis kumpio gamintojų dirba taip pat. Tačiau gamintojai, konkuruodami dėl pirkėjų dėmesio, vis dažniau modifikuoja savo gaminius, įtraukdami naujų funkcijų.

Yra kumpio gamintojų, kuriuose yra:

• termometras;
• stacionarus dugnas;
• kėlimo mechanizmas, palengvinantis gatavo produkto pašalinimą;
• su viena spyruokle, kuri palengvina įrenginio užrakinimą.

Verta paminėti, kad visos šios modifikacijos, nors ir gerokai supaprastina gaminimo procesą, neturi įtakos galutinio produkto skoniui.

Veikimo principas

Virimo principas pagrįstas produktų apdorojimu temperatūriniu būdu, tuo pačiu metu suspaudžiant formos viduje. Štai kodėl kumpio keptuvė dažnai naudojama kartu su lėta virykle, nes taip lengviau išlaikyti norimą temperatūrą ilgą laiką. Tačiau kumpį ir kitus skanėstus galite virti orkaitėje arba įprastoje keptuvėje.

Nepaisant akivaizdaus paprastumo, mėsos gaminių gaminimas kumpio keptuvėje turi savų niuansų. Natūralūs, o svarbiausia – kokybiški gaminiai nėra pigūs. Todėl, kad nešvaistumėte jų veltui, turėtumėte laikytis šių principų:

1. Prieš užpildydami kumpio skardą, turėtumėte į ją įkišti kepimo maišelį. Taip pat tiks folija ar kepimo rankovė.
2. Kad kumpis būtų dar skanesnis, mėsa iš anksto pamarinuojama ir išmušama.
3. Negailėkite produktų. Kumpio skardą reikia užpildyti tvirčiau, kad pjaustant gatavas produktas nesutrupės.
4. Minimalus kepimo laikas kumpio keptuvėje yra 3 valandos.Mėsa turi lėtai troškintis savo sultyse 70–80 laipsnių temperatūroje. Kuo ilgiau keps, tuo skanesnis rezultatas.
5. Gatavą produktą reikia atvėsinti įdėjus kumpio gamintoją į šaltą vandenį. Atvėsus, reikia leisti kumpiui užvirti. Norėdami tai padaryti, įdėkite į šaldytuvą 9–12 valandų.

SVARBU! Mėsai negalima leisti virti. Tai turėtų tiesiog sunykti.

Ką galima gaminti su kumpio gaminimo aparatu?

Nepaisant akivaizdaus pavadinimo, kumpio gaminimo mašinoje verdamas ne tik kumpis. Gaminamų mėsos patiekalų įvairovė yra tiesiog didžiulė, o rasti tinkamą receptą nėra sunku.

Patyrusios šeimininkės drąsiai improvizuoja, maišo kelių rūšių mėsą ir deda įvairius prieskonius bei įdarus. Ypač mėgstami kiaušiniai, grybai, žolelės ir visokie prieskoniai. Kumpis dažnai įdarytas džiovintomis slyvomis arba alyvuogėmis.

Tačiau prieš pradedant eksperimentuoti su prieskoniais, verta įsisavinti maisto gaminimo pagrindus, kurie taps būsimų kulinarinių šedevrų pagrindu.

Tradicinis receptas

Norėdami paruošti tradicinį kumpį kumpio gaminimo mašinoje, jums reikia šių ingredientų:

• gabalas kiaulienos - 900 gramų;
• malta jautiena - 200 gramų;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• pieno milteliai - 15 gramų;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

SVARBU! Norint išgauti tikrą „kumpio“ skonį, įprastą druską reikia maišyti su nitratine druska santykiu 50:50.

Paruošimas:

1. Mėsą reikia nuplauti, supjaustyti ir sudėti į dubenį.
2. Sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką, kiaušinį ir kitus ingredientus pagal sąrašą. Gerai ismaisyti.
3. Viską sudėkite į kumpio skardą, prieš tai uždengę kepimo rankove. Tai padės išsaugoti mėsos sultis, o gatavas produktas bus sultingesnis ir kvapnesnis.
4. Įdėkite įrenginį į orkaitę 3 valandoms.
5. Praėjus šiam laikui, kumpio gamintoją reikia išimti, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą 6 valandoms.

Naminis kumpis pagal klasikinį receptą yra paruoštas!

Klasikinis dešros receptas kumpio keptuvėje

Norėdami pagaminti naminę dešrą, jums reikės šių ingredientų:

• malta kiauliena - 1 kg;
• malta jautiena - 400 gramų;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• muskato riešutas, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Maltą mėsą atvėsinkite, tada giliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus.
2. Į kumpio gaminimo aparatą įdėkite kepimo maišelį. Užpildykite jį gautu mišiniu.
3. Atsargiai uždarykite įrenginį griežtai pagal instrukcijas ir padėkite į šaldytuvą parai.
4. Prieš kepdami, išimkite dešrą ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
5. Gaminti galite bet kur, svarbu tik palaikyti temperatūros režimą – 70–75 laipsnių.
6. Virimo laikas: 3 valandos.
7. Gatavą produktą reikia atvėsinti ir vėl įdėti į šaldytuvą 9 valandoms.

Naminė dešra yra paruošta! Galite laikyti folijoje arba pergamente.