Kaip virti rusiškoje orkaitėje

Visi žino rusišką viryklę. Nerūpestinga vaikystė, jaukūs močiutės namai – štai kas ateina į galvą paminėjus rusišką krosnelę. Tuo tarpu rusiška krosnelė vis dar rasta. Be to, aktyviai propaguojamos tradicijų gaivinimo tendencijos: naujuose, ką tik pastatytuose namuose žmonės vis dažniau montuoja rusiškas krosnis. Nenuostabu - tokia krosnelė gali ne tik šildyti namą, bet ir tapti virykle bei lova. O kokį maistą gauni! Patiekalų skonis yra nepakartojamas. Dūmų aromatas ir gaminimo pagal troškinimo principą ypatumai tokį maistą paverčia stebėtinai skaniu ir sočiu.

Bendrosios virimo taisyklės

Rusiška viryklė yra masyvi konstrukcija, kuri užima labai didelę dalį. Tarp krosnelės ir namo sienos stovi lova arba kušetė, ant kurios miegodavo kaimo vaikai. Maisto gaminimas yra viena iš pagrindinių viryklės funkcijų, be šildymo. Dėl silpnumo procesas gali užtrukti ilgai. Tačiau naudingos medžiagos išsaugomos kiek įmanoma.

Kad gaminimo procesas ir jo rezultatas nenuviltų, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Prieš gaminant maistą, orkaitė turi būti tinkamai įkaitinta. Idealios būklės - karštos sienos ir mirštančios anglys.
2. Po šildymo šeimininkė turi ne daugiau kaip 4 valandas patiekalams paruošti. Jei krosnelė atvėsusi, ji kaitinama 1–2 valandas. Jei planuojate kepti, per šį laikotarpį turite turėti laiko virti.
3. Maistas iš orkaitės išimamas griebtuvu.Jei jo neturite, gali tikti įprastas medinis kastuvas. Tačiau geriau atlikti šiuos manevrus iš anksto. Kaip ir bet kurioje kitoje neįprastoje užduotyje, čia reikia įgūdžių.
4. Patiekalai vienu metu troškinami orkaitėje. Išimtis yra duona. Visada kepama atskirai. Maistas, kurį reikia ilgai troškinti, dedamas pačioje gelmėje.

NUORODA! Norėdami nustatyti krosnies temperatūrą, valstiečiai naudojo nedidelį popieriaus lapą. Jie įmetė jį į orkaitę ir stebėjo, kaip sudegs. Jei popierius iš karto sudegė, orkaitė buvo gana karšta, temperatūra buvo 300 laipsnių ar aukštesnė. Jei degimas tęsėsi minutę, temperatūra jau buvo maždaug 200 laipsnių Celsijaus. Kai laikas yra 5 minutės, temperatūra yra apie 150 laipsnių.

Kaip užkurti krosnį

Kad namai nepripildytų dūmų ir kad maistas būtų skanus, reikia tinkamai įkaitinti viryklę. Tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pradžių. Pakanka laikytis kai kurių rekomendacijų:

1. Malkos turi būti sausos. Dažnai jie į namus atnešami iš anksto, ypač šaltuoju metų laiku.
2. Rąstai sandariai sukraunami orkaitėje. Antroji partija pridedama tik tada, kai pirmoji išdega.
3. Sklendė – ištisinė krosnies įėjimo konstrukcija – turi būti uždaryta. O vožtuvas – kamino uždarymo elementas – atidarytas.
4. Degdami maišykite medieną. Tam naudojamas pokeris.

Reikalavimai indams

Jei pamenate, močiutės kaimuose turėjo daug ketaus indų. Idealiai tinka rusiškai viryklei. Ketaus keptuvės dugnas buvo mažo skersmens, o sienos storos. Tokie indai tiko sriuboms, grūdams, mėsai, žuviai ruošti. Bet kokiam produktui kepti buvo naudojamos ketaus keptuvės.

NUORODA! Rusiškoje orkaitėje daugelis patiekalų kepami tik iš vienos pusės. Pavyzdžiui, blynai. Jie nėra apversti.Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad ketaus keptuvės dugnas yra švarus ir lygus. Dėl bet kokių nelygumų patiekalas gali pridegti.

Be ketaus, populiarus molis. Molio indai nėra tokie tvirti ir patvarūs, tačiau tinkamai prižiūrimi gali pradžiuginti gardžiais dribsniais, paprastomis sriubomis ir troškintomis daržovėmis. Dažniausiai naudojami moliniai puodai. Puodiška jų forma puikiai tinka troškinimui, o mažas tūris leidžia gaminti maistą porcijomis.

Aliuminio virtuvės reikmenys užima trečią vietą pagal populiarumą. Jis turėtų būti storasienis. Aliuminis savo stiprumu nenusileidžia ketaus.

Modernumas palieka savo pėdsaką net tradiciniame gyvenime. Šiandien šeimininkės naudoja indus iš karščiui atsparaus stiklo. Šie virtuvės reikmenys yra patogūs ir plačiai prieinami, taip pat yra pigesni nei ketaus indai.

NUORODA! Visi troškinimui skirti indai turi būti su dangčiais. Taip naudingosios produktų savybės išlieka maiste.

Saugos priemonės

Turime prisiminti, kad rusiška viryklė reiškia darbą su ugnimi. Norėdami išvengti gaisrų, nudegimų ir sužalojimų, turite žinoti saugos taisykles:

1. Uždegimas turėtų būti atliekamas naudojant degias medžiagas, bet ne skysčius. Gerai tinka beržo žievė arba popierius.
2. Nuo sienų reikia pašalinti degius daiktus.
3. Nerekomenduojama deginti blizgių leidinių. Jų degimo produktai yra nesaugūs aplinkai. O suodžiai labai juodi ir greitai užkemša kaminą.
4. Norint išvengti nudegimų, ruošiantis reikia mūvėti ne tik rankeną, bet ir karščiui atsparias pirštines.
5. Atidarydami sklendę, nesilenkite arti veido. Galite nudegti.
6. Geriausia ant viryklės sumontuoti specialų termometrą. Ir nepamirškite stebėti jo pasirodymo! Temperatūra degimo zonoje turi būti apie 70 laipsnių.

Patiekalai iš orkaitės

Bet koks patiekalas iš orkaitės gali tapti šedevru. Tačiau tam reikia daugiau nei tik tinkamų virtuvės reikmenų ir kokybiškų produktų. Teigiamas požiūris, gera nuotaika ir ramybės jausmas, susiliejimas su gamta gali daryti stebuklus. Pietūs bus nepamirštami įspūdžiai.

Beveik viską galima virti orkaitėje. Tačiau sutelkime dėmesį į skanius ir kuo paprastesnius receptus. Net naujokė namų šeimininkė gali juos atlikti.

Kopūstų sriuba

Žanro klasika, originalus rusiškas patiekalas. Rusijoje jie buvo ruošiami nuo seniausių laikų.

NUORODA! Mūsų protėviai mėgo kopūstų sriubą. Ši sriuba buvo populiari nepaisant šeimos finansinės padėties. Vargšai valstiečiai liesą kopūstų sriubą ruošdavo tik iš daržovių. Turtingesni vartojo mėsą.

Norėdami paruošti rusiškų kopūstų sriubą, jums reikės:

• stiprus jautienos sultinys;
• bulvė;
• rauginti arba švieži kopūstai;
• pomidorų pasta;
• 1 didelė morka;
• vidutinė lemputė.

Rūgščius kopūstus reikia nuplauti 2-3 kartus. Ant karštesnės viryklės pakepinkite svogūnus, morkas ir pomidorų pastą. Sultinį galima paruošti iš anksto. Tam jums reikia vidutinio jautienos kaulo. Sultinį reikia virti tol, kol mėsa gerai atsiplėš nuo kaulo. Į paruoštą sultinį įpilkite kopūstų ir bulvių. Jei kopūstai yra rauginti kopūstai, galite išsiversti be prieskonių. Jei jis šviežias, tikslinga įdėti porą lauro lapų ir šiek tiek prieskonių. Nepamirškite apie druską. Kalbant apie raugintus kopūstus, jų nereikia daug. Sudėkite kepsnį į ketaus puodą ir pašaukite į orkaitę troškintis.

Sorų košė

Skanūs, lengvai paruošiami, gražios geltonos spalvos. Ir vitaminų sandėlis.

Norėdami paruošti košę, jums reikia:

• soros - apie 100 gramų;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• pienas - 1 litras.

Sorą pirmiausia reikia nuplauti šaltame vandenyje. Leiskite kurį laiką išdžiūti.Perkelkite soras į sausą puodą, suberkite cukrų ir druską. Nemaišykite! Paskutinį kartą supilkite pieną. Uždenkite ir padėkite į karštą orkaitę. Košę gerai palikti orkaitėje per naktį. Ryte tereikia gerai išmaišyti, įpilti sviesto ir mėgautis skaniais pusryčiais.

Mūsų protėviai žinojo, kaip gauti naudos iš paprasčiausių namų apyvokos daiktų. Gardumynai iš orkaitės yra ne tik nepaprastai skanūs, bet ir sveiki. Nei vienas buitinis prietaisas šiuolaikinėje virtuvėje negali pakeisti rusiškos viryklės. Maisto gaminimas jame nereikalauja antgamtinių žinių ir yra prieinamas bet kuriai namų šeimininkei. O svarbiausia – tai suteikia nepakartojamą malonumą.