Kas yra mėsmale
Rinkdamiesi tinkamą mėsmalę pirkėjai dažniausiai atsižvelgia į bendras charakteristikas, energijos sąnaudas, matmenis ir kt. Tačiau nepamirškite apie pagrindinę mėsmalės dalį - peilį. Įprastam tokio tipo aparatui, naudojant namuose, pakanka 30-50 kg našumo per valandą, o tai leis greitai paruošti reikiamus produktus. Greito maisto restoranai ir kitos tokio tipo organizacijos naudoja 150 kg/val. Įmonėms šis skaičius prasideda nuo 300 kg/h ir daugiau.
Straipsnio turinys
Peilių tipai
Yra keletas peilių tipų, tinkamų tam tikriems produktams:
- Standartinis tipas. Jis turėtų būti žinomas visiems, nes jis susideda iš varžto, peilio, tinklelio ir prispaudimo veržlės. Šį rinkinį turi bet kuri buitinė mėsmalė. Mėsos pjaustymas į maltą mėsą yra efektyvus, jei peilis yra periodiškai pagaląstamas. Verta manyti, kad malta mėsa yra didelė ir kai kurias produktų rūšis teks dar kartą sumalti. Sistema puikiai tinka ruošiant mėsą ir kitus dalykus namuose, tačiau įmonėms ir specializuotoms įstaigoms yra kitos mėsmalės, kurios savo darbą atlieka efektyviau.
- Unger tipas. Tai visa sistema, susidedanti iš įspūdingo peilių rinkinio.Surinkimo tvarka: ant sraigės montuojamas įrėžiamas ir dvipusis peilis, po to jis uždaromas tinkleliu stambiam pjovimui, po to montuojamas dar vienas dvipusis peilis ir pritvirtinamas paskutinis tinklelis smulkiam šlifavimui. Konstrukcija tvirtinama įprasta veržle. Jei maistą sumalsite tokioje mėsmale, pirmą kartą galite gauti minkštą faršą. Verta paminėti, kad tokio komplekto kaina viršija įprasto standartinio tipo mėsmalės kainą. Šis surinkimas veiksmingas įmonėse ir specialiose įstaigose (restoranuose, kavinėse, greito maisto tinkluose). Kad malta mėsa nebūtų per smulkiai pjaustyta, reikėtų išimti trečiąjį peilį ir smulkias groteles (pusiau Unger sistema).
Specialios naudojimo instrukcijos
Visiems šio tipo mechanizmams galioja taisyklė: išjunkite įrenginį, jei jis šiuo metu nenaudojamas. Nesilaikant, peilio kraštai gali nublukti, atsilaisvinti mechanizmai, o tai pablogins tolesnio darbo efektyvumą.
Norint pailginti mėsmalės tarnavimo laiką, reikia stebėti jos surinkimo kokybę (kad visos dalys tvirtai priglustų), po plovimo gerai išdžiovinti mechanizmus, bent kartą per metus išvalyti ir sutepti pavaras.
