Koks yra troškinimo lėtoje viryklėje procesas?

Jei domitės maisto gaminimu, ne kartą susidūrėte su sąvokos „nykimas“ apibrėžimu. Tai yra kepimas nedideliame kiekyje verdančio vandens. Kitaip tariant, dirbame su tarpiniu etapu tarp virimo ir kepimo arba iš anksto keptos mėsos troškinimo. Troškinimas nėra šiuolaikinių virėjų atradimas. Net Senovės Rusijoje šis metodas, kaip ir kiti gaminimo būdai, buvo naudojamas orkaitėje. Troškinimas yra šiek tiek panašus į brakonieriavimą, tačiau užtrunka daug ilgiau. Dabar pažiūrėsime, kas yra šis procesas ir kam jis naudojamas.

Merdėjimo proceso tikslas

Ši kulinarinė technika susideda iš to, kad patiekalas ilgą laiką apdorojamas žemoje temperatūroje po sandariai uždarytu dangčiu. Rekomenduojama temperatūra svyruoja nuo 65 iki 100 laipsnių Celsijaus. Jis turi būti tolygiai paskirstytas visame patiekale. Troškinti galima bet ką: košę, mėsą, žuvį, daržoves, pieno produktus. Jų skonis neįtikėtinas ir visiškai skiriasi nuo savo kolegų ant viryklės.

Užvirus pieno skonis yra nepaprastai malonus, įgauna oranžinės rožinės spalvos spalvą ir subtilų grietinėlės kvapą. Taip paruošta košė išeina nepaprastai švelni! Jis ypač tinka ruošiant mėsos patiekalus, kurių struktūra yra stora, arba suaugusių gyvūnų mėsą. Jei taip kepate vieną kilogramą mėsos keletą valandų, ji pasirodo labai švelni ir skani.Prieš gaminant, ji ir daržovės kepamos aukštesnėje nei 170 laipsnių temperatūroje įkaitintame inde storu dugnu augaliniame aliejuje arba riebaluose, retkarčiais pamaišant. Po to įpilkite karšto vandens arba sultinio ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies (temperatūra žemesnė nei 100 laipsnių). Virimo metu reikia įpilti skysčio nedideliais kiekiais, nes jis išgaruoja. Visa unikalaus ir ryškaus skonio paslaptis ta, kad temperatūra didėja palaipsniui, nepasiekiant užvirimo.

NUORODA! Virimo trukmę lemia produktai, iš kurių gaminamas patiekalas. Taigi daržovėms reikia daug mažiau laiko nei mėsai. Ruošdami želė mėsą, atsižvelkite į gabalėlių dydį ir mėsos rūšį. Jei tai minkšta mėsa arba jauno gyvūno mėsa, ji atkeliaus per daug trumpesnį laiką.

Koks yra troškinimo režimas multivarke?

Multicooker – tai unikalus virtuvės įrenginys, su kuriuo galite gaminti bet kokio tipo maistą: kepti, virti, troškinti ir pan. Sandariai užsidarantis dangtelis leidžia lengvai sukurti troškinimui ir troškinimui reikalingas sąlygas ir temperatūrą.

Apskritai, jei norite troškinto maisto, geriau jį kepti orkaitėje, kaip buvo daroma Rusijoje. Tačiau dėl to, kad šiuolaikinėmis sąlygomis tai neįmanoma, šį procesą turite atlikti lėtoje viryklėje. Šiame virtuvės bloke galite atkurti patiekalo skonį, panašų į tai, kas gaunama tikroje orkaitėje. Pažiūrėkime, koks yra troškinimo lėtoje viryklėje procesas.

Tai iš esmės niekuo nesiskiria nuo įprasto nuovargio. Vienintelis skirtumas yra tas, kad programavimo ir automatinio išjungimo režimo dėka viskas jame yra automatizuota. Nebūtina laikytis visų pasiruošimo etapų. Termiškai apdorotas produktas tampa labai švelnus, minkštas, sultingas, skanus ir malonios konsistencijos.

Žinoma, kad ilgai verdant iš patiekalo į sultinį išverdama pagrindinė dalis naudingųjų medžiagų ir elementų, sunaikinama nemaža dalis vitaminų. Akivaizdu, kad toks patiekalas nėra sveikas. Atvirkščiai, dėl to, kad troškinant reikia minimaliai pilti vandens ir palaikyti žemą temperatūrą, kuri šiek tiek pašildo produktą, tokiu būdu gaminant nepadaroma didelės žalos maistinėms medžiagoms. Nudžiūvusios daržovės nepraranda savo spalvos, ryškumo ir struktūrinio vientisumo.