Kuris malimas geriausiai tinka įvairių tipų kavos virimo aparatams?
Išvirti skanią kavą – paprastas užsiėmimas mėgėjams ir baristoms. Be patirties lengva gaišti laiką, susitepti indus, nusivilti ir likti be skanaus gėrimo.
Paruošimo procesas yra gana paprastas, tačiau svarbu žinoti kai kurias detales, kurios turi įtakos gatavo gėrimo skoniui.
Straipsnio turinys
Kavos rūšys ir pupelių skrudinimo laipsnis
Veislių skaičius yra apie šimtą. Kiekvienoje šalyje, kiekvienoje vietovėje jų gali būti po kelis. Tačiau visas jas galima priskirti prie kelių rūšių. Populiariausia yra arabika. Jis turi švelnų ir sodrų skonį.
Antroje populiarumo vietoje yra Robusta. Jame žymiai daugiau kofeino, kuris suteikia papildomo kartumo. Didžioji dalis užaugintų robustų yra perdirbama į liofilizuotą kavą. Parduotuvėse mažai grūdų ir maltos robustos.
Parduodant galite rasti mišinių, sudarytų iš arabikos ir robustos skirtingomis proporcijomis.
Arabica ir Robusta sudaro daugiau nei 95% kavos rinkos. Likusi dalis lieka retoms rūšims, kurios daugiausia naudojamos kaip kai kurių veislių priedai. Žymiausi tarp tokių stebuklų yra Liberica ir Excelsa. Kaip atskiri gėrimai, jie yra labai kartūs ir nėra populiarūs net tarp jų augintojų.
Skrudinimo laipsniai skirstomi į skirtingas; yra nuo 4 iki 10 pagrindinių laipsnių:
- šviesus – vidutinis – tamsus – aukščiausias;
- Skandinaviškas, silpniausias (cinamonas) – amerikietiškas (Naujoji Anglija) – miestietiškas (dalinis) – pilnas miesto – Vienos (aksominis, velvetas, verslas) – prancūziškas (turkiškas) – žemyninis (europietiškas, Naujasis Orleanas) – ispaniškas (meksikiečių, kubiečių) – italų , aukščiausias (indiškas, neapolietiškas).
Kai kepsnio skonis didėja:
- susilpnėja veislės savybės ir rūgštingumas;
- sustiprėja aromatas, sodrumas ir kartumas.
Žinant aprašytas veisles ir raštus, lengviau orientuotis pasiūlymų gausoje. Pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, kurių galima sužinoti tik ragaujant.
Kavos pupelių malimo rūšys
Yra trys pagrindiniai šlifavimo būdai:
- grubus, jis yra didelis, savo struktūra panaši į granuliuotą cukrų;
- vidutinis – dalelių dydis prilygsta manų kruopoms;
- plonas – smulkūs, smulkesni už manų kruopas.
Savo ruožtu smulkus šlifavimas gali būti itin smulkus ir dulkėtas.
Yra gairės, kaip pasirinkti malimo dydį kiekvienam kavos virimo aparatui.
Malimas karobų kavos virimo aparatui
Tradiciškai naudojama vidutinio smulkumo pudra. Jis gerai susispaudžia į tabletę ir neužkemša rago angų.
Kavos virimo aparatai su dideliu garų srovės slėgiu (15 barų) leidžia naudoti itin smulkų malimo purškiklį. Gėrimas pasirodo ypač sotus ir aromatingas.
Svarbu! Kad tabletė būtų veiksmingai suspausta kūgyje, milteliai turi būti vienalyčiai.
Grind kavos aparatui
Naudojant tinklinį filtrą, malimas turi būti stambus, kad dalelės nepatektų į puodelį ir neįstrigtų filtro angose.
Popieriniai filtrai patikimai sulaiko bet kokios frakcijos grūdelius ir leidžia užvirinti bet kokio dydžio žaliavas. Kuo jis didesnis, tuo lengvesnis skonis, ryškesnis rūgštumas. Kuo jis plonesnis, tuo didesnis sodrumas, tuo ryškesnis kartumas skonyje.
Šlifavimas geizerio kavos virimo aparatui
Tinka vidutiniam ir stambiam šlifavimui. Ši kavos rūšis netrukdo vandeniui tekėti iš apačios į viršų. Skonis vidutiniškai sodrus, nekartus.
Jei norite gauti sodresnį gėrimą, galite naudoti smulkiai sumaltus miltelius. Tačiau gėrimas bus tirštas ir į puodelį gali patekti kavos dalelių.
Eksperimentai su kavos skrudinimu ir malimu
Tam tikrų modelių kavos virimo aparatams smulkiai šlifuoti draudžiama, nes gali būti per daug kliūtis vandens pratekėjimui; tai parašyta naudojimo instrukcijose. Priešingu atveju eksperimentus riboja tik jūsų vaizduotė.
Esamos kavos pasirinkimo rekomendacijos atsižvelgia į populiariausius skonio pageidavimus. Ieškodami idealaus skonio, galite išbandyti įvairius aukščiau aprašytų savybių derinius.
Svarbu! Nepriklausomai nuo pasirinktos kavos rūšies, jos skrudinimo ir malimo, gėrimo, pagaminto iš miltelių, sumaltų prieš pat ruošimą, skonis ir aromatas yra palankesnis už maltą kavą. Jei prieš kiekvieną ruošimą grūdų sumalti neįmanoma, miltelius reikia laikyti sandariai uždarytame inde.
