Koks pienas geriausiai tinka kapučino kavos aparate?
Pieno pasirinkimas kapučino gamybai kavos aparate turėtų būti vertinamas rimtai, nes galutinio produkto - aromatingos kavos su puria puta - kokybė priklauso nuo jo savybių. Profesionalių baristų diskusijos, ar naudoti labai riebų pieną ar tik grietinėlę, yra susijusios su atskirų kavos skanėstų mėgėjų pageidavimais.
Straipsnio turinys
Pagal kokius kriterijus rinktis
Kapučino gaminimo istorija ir patirtis leidžia nustatyti daugybę kriterijų, pagal kuriuos pasirenkami pieno produktai. Tarp jų: riebalų kiekis, baltymų kiekis, galiojimo laikas ir kt. Trumpai pažvelkime į svarbiausius kriterijus.
Riebalų kiekis
Riebalų kiekis turi įtakos gaunamų putų rūšiai ir sudėčiai. Putojant 3,5% riebumo pieną susidaro ideali kapučino puta. Būtent tai naudoja dauguma kavinių.
Neriebus arba visiškai nugriebtas pienas - saldesnio skonio ir kitokios sudėties.Puta bus sausa ir gana tanki, o kava, į kurią ji įdėta, įgaus pilkšvą atspalvį.
Baltymų kiekis
Baltymų kiekis kapučino gamybai yra ne mažiau svarbus nei riebumas. Rinkitės produktus su dideliu baltymų kiekiu – nuo 2% daugiau. Tokiu atveju putos bus sodrios ir klampios. Renkantis mažai baltymų turinčias putas, putų sudėtis bus kitokia, su dideliais ir sausais burbuliukais.
Natūralus arba sausas
Pirkdami gaminį kavos skanėstei, būtinai patikrinkite, ar jo sudėtyje nėra sausų miltelių. Faktas yra tas, kad ilgas galiojimo laikas nebus kavos ruošimo pliusas. Iš sausų miltelių išplakti putas nėra lengva, nes jos sudėtyje yra nedidelis baltymų kiekis.
Sojos, mažai laktozės
Soja yra augalinės kilmės produktas. Jis, kaip ir pienas, kuriame yra nedidelis kiekis laktozės, tinka žmonėms, kurie blogai toleruoja karvės pieno produktus. Mažai laktozės, saldesnio skonio, naudojamas daugelio baristų.
Pagal galiojimo laiką
Jei galiojimo laikas ilgas, vargu ar jis tiks kapučino, nes jame yra daug dirbtinių priedų. Naminės karvės mėsa, kurios galiojimo laikas ribotas - teisingiausias pasirinkimas.
Pagal kilmę
Soja ne visai tinka kapučino, nes jos sudėtis labai skiriasi nuo karvės. Tačiau žmonėms, kurie netoleruoja natūralaus pieno, daugelis kavinių kapučino ruošia būtent iš tokio pakaitalo.
Kodėl jums reikia nusipirkti kapučino pieną?
Atsižvelgdami į visus aukščiau išvardintus kriterijus, rinkitės aukščiausios kokybės produktus, kad gautumėte tikrą kapučino su smulkiagrūde puta.Jei neatsižvelgiama į bent vieną komponentą, nesvarbu, ar tai būtų riebumas, sudėtis ar galiojimo laikas, idealios kavos skonis bus prarastas.
Kokie prekių ženklai labiausiai tinka kapučino gamybai?
Remiantis apžvalgomis, buvo sudarytas populiariausių pieno prekių ženklų mūsų šalyje reitingas. Būtent iš jų kavos parduotuvės ir barai ruošia kapučiną: „Parmalatas“, „Jolly Milkman“, „Honest Milk“, „Vologda“, „Brest-Litovsk“, „Dmitrovskoe“.
Į pieną įpilkite grietinėlės kapučino
Kodėl į pieną dėti grietinėlės kapučino?
Remiantis viena versija, kapučino išrado vienuoliai kapucinai, kurie kadaise gyveno italų vienuolyne netoli Romos. Iš pradžių į kavą dėdavo grietinėlės, kuri kaitinant virsdavo puta.
Vėliau vietoj grietinėlės buvo naudojamas karštas plaktas pienas. Šiais laikais baristos, vadovaudamosi senovės italų vienuolių tradicijomis, maišo grietinėlę su pienu, kad sukurtų nepakartojamą skonį ir stabilią putą.
Kokio kremo ir kada galima dėti?
Pirkdami kavos kremą, atkreipkite dėmesį į jo riebumą. Dedant į kavą labiausiai tinka 10% grietinėlė, nes ji geriau tirpsta ir nesudaro gumuliukų.
Pirkite grietinėlę iš Valio, kurios riebumas 30-38% – plakant susidaro tiršta puta. Jei paruoštą kavą padengsite storu plaktos grietinėlės sluoksniu, o po to putas apibarstysite šokoladu, gausite skanų, gaivinantį nuostabaus aromato gėrimą.
Kaip geriausiai paruošti pieną plakimui
Prieš plakant kavos aparate, jis turi būti atvėsintas iki +3, +4 laipsnių. Svarbi ir gaminio struktūra, todėl jo negalima virti, o tik kaitinti iki ne aukštesnės kaip 75 C temperatūros.Prieš plakdami įsitikinkite, kad dubenyje nėra vandens.
Išvada
Tinkamai parinkus ir laikantis paruošimo technologijos, kapučino putos turi būti pakankamai tankios, vienalytės ir elastingos, be didelių burbuliukų.
