Kaip išplakti pieną kavos aparate

Šiandien yra daug kavos gėrimų, kurių receptuose naudojamas pienas. Todėl baristai dažnai turi problemų jį plakant, nes skirtingiems gėrimams procesas skiriasi.

Sunkiausi laikomi kapučino ir latte, nes jiems paruošti reikia suputoto ir skysto pieno. A Kai kuriems gėrimams reikia tik plakti:

• macchiato;
• raf kava;
• medaus rafas;
• Marocino.

Kitų gėrimų plakti nereikia:

• plokščia balta;
• latte macchiato;
• moka.

Išvardytiems gėrimams, išskyrus flat white, taip pat reikalinga plakta grietinėlė, tad neapsieisite be kapučino kavos aparato. Pavyzdžiui, brevei reikia neplakto pieno su grietinėle.

Plakimo įranga - kapučino virimo aparatas ir ąsotis

Prieš pradėdami kavos gėrimo ruošimo procesą, turite paruošti įrangą. Ingredientams plakti kavos aparate turi būti specialus vamzdelis, išskiriantis garus. Barista taip pat turi paruošti švarų ąsotį (jag).

Kapučino virimo aparatas – prietaisai pieno putoms ruošti, naudojami espreso gėrimuose. Prietaisas turi būti prijungtas prie kavos aparato garų vamzdelio. Šiandien yra daugybė įvairių formų, matmenų, garo tiekimo būdų ir atliekamų funkcijų įrenginių.Labiausiai paplitęs priedas yra Panarello kapučino virimo aparatas. Yra dviejų tipų kapučino kavos aparatai:

• garai – purškimo principas;
• mechaninis – ratlankių sukimo principas.

Ąsotis visų pirma yra metalinis indas plakimui. Jie taip pat gali būti pagaminti iš keramikos, plastiko ir stiklo. Medžiaga turi turėti geras šilumos laidumo savybes, nes norint suputoti pieną, reikia kontroliuoti jo temperatūrą. Be to, medžiaga turi būti neutralios cheminės sudėties. Prastos kokybės ąsotis gali labai paveikti jūsų kavos gėrimo skonį.

Koks pienas naudojamas putojimui?

Bet koks produktas netinka latte ar kapučino ruošimui. Nuo savybių priklauso putų susidarymo tankis ir greitis, paties gėrimo skonis. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus:

• pasterizuotas;
• atšaldoma iki 3–4° virš nulio;
• baltymų kiekis 2,8–3,8 %;
• riebumas nuo 3%.

Sudėtyje esantys riebalai ir baltymai lemia putų klampumą. Kuo daugiau produkte bus riebalų ir baltymų, tuo putos bus tirštesnės.

Žingsnis po žingsnio plakimo instrukcijos

Plakimo procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Į ąsotį supilkite pieno produktus. Jis turėtų būti 1 cm mažesnis už snapelio pradžios aukštį.
2. Padėkite kapučino virimo aparato galą 45° kampu prie ąsočio sienelės. Jis turėtų būti nukreiptas šiek tiek toliau nuo pieno ąsočio centro. Gylis iki 1 cm.
3. Kai kapučino virimo aparato galas yra panardintas į pieną, galite įjungti aparatą ir tiekti garus. Paprastai ąsotis laikomas už dugno, kad būtų galima stebėti temperatūrą.
4. Kapučino virimo aparatą laikykite taip, kad pienas suktųsi viesulu ir pasigirstų šnypštimas.
5. Kapučino virimo aparatas palaipsniui nuleidžiamas gilyn, kad būtų išlaikytas norimas garsas.
6. Stebėkite ąsočio dugno temperatūrą.Jei dugnas šiltas, turite pereiti prie antrojo etapo.
7. Panardinkite antgalį žemiau, kad šnypštimas išnyktų, o turinys toliau suktųsi. Paprastai atsiranda 1 cm virš ąsočio dugno.
8. Šildykite, kol galėsite be problemų laikyti ąsotį už rankenos. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +75°.
9. Išjunkite garų tiekimą ir nuimkite antgalį.
10. Kad putos būtų vienodos konsistencijos, reikia lengvais judesiais purtyti ąsotį ir periodiškai bakstelėti ąsotį į stalą.

Tinkamai išplakto pieno požymiai

Plakimo proceso metu visada turėtumėte stebėti procedūros teisingumą. Garsai ir sukimosi sūkurys tai parodys. Jei pienas putojamas tinkamai, jis turi šias savybes:

• vienalytė struktūra;
• didelių burbuliukų nebuvimas;
• visi burbuliukai turi būti vienodo dydžio (mikroskopiniai);
• išlaikomas lengvas saldumas;
• malonus skonis.

Kuo skiriasi cappuccino ir latte pienas?

Pagrindinis skirtumas yra jo kiekis. Latte sudaro 3/5 ir penktadalis putų. Kapučino kava susideda iš trečdalio pieno ir trečdalio putos, kuri yra tankesnė už latę ir gali turėti šiek tiek cukraus, cinamono ir šokolado drožlių.

Tokios tankios putos reikalauja ilgo antrojo etapo. Latte putos yra minkštos, orios putos, kurios nesugeba išlaikyti miltelių. Taip pat kapučino gamybai naudokite riebesnį pieną.