Kodėl duonos negalima laikyti šaldytuve, bet galima laikyti šaldiklyje?

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad šaldytuvas yra geriausia vieta įvairiems maisto produktams laikyti. Daugelyje šeimų jis veikia kaip universalus „maisto sandėlis“. Čia dedami visi produktai – nuo ​​mėsos iki grūdų ir makaronų. Šaldytuvas taip pat naudojamas kepiniams laikyti. Tokiu būdu jie stengiasi apsaugoti jį nuo išdžiūvimo. Tačiau šaldytuvas ne visada susidoroja su savo paskirtimi. Dažnai čia šviežias kepalas sugenda po kelių dienų, pasensta ir supelija.

Kodėl šaldytuvas netinka duonai laikyti?

Iš šaldytuvo išmetę sugedusį duonos kepalą, žmonės ima kaltinti gamintojus, esą gaminančius nekokybiškus produktus. Tačiau mažai kas galvoja, kad visko priežastis – šaldytuvas! Jis visiškai neskirtas tokiems produktams laikyti..

Nerekomenduojama jo naudoti tokiais atvejais dėl kelių priežasčių.

Greitas drėgmės praradimas

Šviežiai iškeptą duoną sudaro 50% drėgmės. Dėl to jis turi elastingą, minkštą konsistenciją.

Standartinė temperatūra šaldytuvo kameroje, priklausomai nuo darbo režimo, yra nuo 0 iki +5°C.

Nuoroda! Esant tokiai temperatūrai, drėgmė iš miltinių gaminių gana greitai išgaruoja. Todėl kepalas pasensta jau antrą dieną.

Pelėsių susidarymas

Kažkas panašaus atsitinka jei kepalas, išsiųstas saugoti į šaldytuvą, anksčiau buvo sandariai uždarytas plastikiniame maišelyje.

Duonos pelėsio priežastys šaldytuve

• Daugumoje miltinių produktų yra mielės - su grybais susiję gyvi organizmai. Per savo gyvenimą aktyviai išskirdami anglies dioksidą, jie atpalaiduoja tešlą, todėl ji tampa erdvi.

Nuoroda! Mielės išlaiko savo aktyvumą net ir po kepimo ir toliau išskiria CO2 dar vieną dieną.

• Kepalas siunčiamas į šaldytuvą sandariame plastikiniame maišelyje. Jis išsilieja per visą savo tūrį anglies dioksidas.
• Be to, turėtume pridėti padidėjusi drėgmė plastikinės pakuotės viduje, atsirandantis dėl to, kad išsiskiriantis vanduo negali išgaruoti. Dėl to gauname palankiausią atmosferą sparčiai vystytis pelėsiui, kuris iš pradžių susidaro paviršiuje, palaipsniui prasiskverbdamas gilyn.

Svarbu! Šaldytuve ant duonos greitai auga pelėsiai. Vos per vieną dieną jis gali padengti didžiąją dalį kepalo plonu sluoksniu, todėl jis netinkamas vartoti.

• Porėta miltinių kepinių struktūra lemia jo gebėjimą greitai įsisavinti svetimų kvapų. Šaldytuve laikomi tešlos gaminiai sugeria ir išlaiko šalia esančių maisto produktų (žuvies, daržovių, mėsos) kvapus. Tuo pačiu metu jie praranda savo aromatą. Kaip rezultatas kulinarinės produkto savybės pablogėja tiesiog per valandą ar dvi.

Dėmesio! Jei nuspręsite dėti duoną į šaldytuvą, supakuokite ją į orui pralaidų popierinį maišelį arba suvyniokite į audinį, pvz., švarų rankšluostį. Taip apsisaugosite nuo pelėsio, o kartu neleisite greitai ir per anksti išdžiūti.

Kodėl duoną galima laikyti šaldiklyje?

Jei nuspręsite ilgai išsaugoti duonos kepalą, geriausia šiems tikslams naudoti šaldiklį.

Kas gali būti geriau už šaldiklį?

Faktas yra tas šviežumo išsaugojimas priklauso nuo joje esančios drėgmės išgaravimo greičio.

Kuo greičiau dehidratuojama, tuo greičiau šviežias minkštas kepalas virsta krekeriais.

Nuoroda! Drėgmės išgarinimas galimas tik esant aukštesnei nei 0° temperatūrai. Žemiau šio rodiklio vanduo užšąla ir jo molekulės praranda judrumą.

Tai duonos konservavimo šaldiklyje, žemesnėje nei nulio temperatūroje, esmė.

Duonos laikymo šaldiklyje taisyklės

Duonos gaminių užšaldymo procesas turėtų būti atliekamas laikantis kelių taisyklių.

• duona pirmiausia reikia supjaustyti porcijomis ir užšaldykite griežinėliais.

Svarbu! Faktas yra tas, kad vieną kartą atšildytas kepalas pakartotinai užšaldęs praranda skonį.

• Į šaldiklį dedamas kepalas turi būti supakuoti į metalinę foliją, storą popierių arba maistinę plėvelę. Tai apsaugos jį nuo pašalinių kvapų, sklindančių iš šaldiklyje laikomo maisto. Taip pat neleis išgaruoti drėgmei, kol duona visiškai nesušals.
• Šviežiai iškeptą duoną rekomenduojama užšaldyti. Taip yra didesnė tikimybė išlaikyti visą savo skonį.
• Norėdami užtikrinti, kad atitirpęs kepalas išlaikytų savo pirmines kulinarines savybes, jis turėtų atitirpti palaipsniui, kambario temperatūroje.
• Duoną rekomenduojama išimti iš šaldiklio likus porai valandų iki valgio, tiesiog paliekant lėkštėje „gležnam“ atitirpimui. Nereikia išimti pakuotės iš jo iki valgio, kad neprarastumėte šviežiam produktui būdingo aromato ir elastingumo.

Dėmesio! Duonos gaminius šaldiklyje laikyti tinka tik trumpą laiką – ne ilgiau kaip dvi savaites.

Po to, veikiant žemai temperatūrai, prasideda krakmolo naikinimo procesas. Ji praranda klampumą, o išsilydžiusi duona pradeda byrėti ir trupėti bandant ją pjaustyti ar laužyti.