Stiklainių sterilizavimas dujinės viryklės orkaitėje

Vasara ir ankstyvas ruduo – masinio uogų, vaisių, daržovių ir grybų rinkimo metas. Atėjus vėlyvam rudeniui ir žiemai baigiasi gausos laikotarpis.

Prekybos centrų lentynose – didžiulis marinatų, marinuotų agurkų, raugintų produktų, uogienių pasirinkimas. Besirūpinantys savo sveikata maistą mieliau ruošia ir konservuoja patys, žinodami, kad jis skanus, sveikas ir saugus. Daugeliui namų šeimininkių pasiruošimas yra privaloma rudens-vasaros sezono dalis. Ir jie tai daro pagal skirtingus receptus, vis išbandydami ką nors naujo. Tačiau ne visi nori ilgai stovėti prie viryklės sterilizacijos proceso metu.

Stiklainių sterilizavimas

Daržovių ir vaisių paruošimo procesas yra paprastas, su juo susidoros net jauna ir nepatyrusi šeimininkė. Tačiau yra keletas konservavimo namuose principų, kurių reikia griežtai laikytis:

1. kruopštus konservavimo žaliavų rūšiavimas ir apdorojimas;
2. preliminarus reikalingos įrangos paruošimas;
3. indų parinkimas, plovimas ir sterilizavimas.
4. griežtas recepto laikymasis.

Dėmesio! Menkiausias technologijos nesilaikymas gali sukelti konservų gedimą ir mikroorganizmų vystymąsi!

Dažniausiai namų ruošai naudojami 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l tūrio stikliniai indai.

Pramonė gamina specialius skardinius dangčius su siaurais guminiais žiedais stiklinei tarai sandarinti. Dangtelių skersmuo griežtai atitinka kaklo skersmenį ir dažniausiai yra 83 mm. Tokiems konteineriams sandarinti naudojamos rankinės sandarinimo mašinos. Konservavimo procesas šiuo atveju yra daug darbo ir daug laiko reikalaujantis.

Pastaraisiais metais tarp šeimininkių itin išpopuliarėjo stikliniai indai su užsukamais dangteliais, kurie labai palengvina konservavimo procesą.

Kodėl stiklainiai sterilizuojami?

Dauguma maisto produktų yra greitai gendantys, tai yra, yra jautrūs įvairių mikroorganizmų sukeltam gedimui. Visi mikrobai (bakterijos, mielės, pelėsiai) minta tuo pačiu maistu kaip ir žmonės. Gyvenimo procese jie išskiria dujas, rūgštis ir toksinus, kurie prisideda prie produktų skilimo.

Norint apsaugoti naminius marinuotus agurkus nuo mikrobų įsiskverbimo į juos, yra keletas būdų, kaip sukurti nepalankias sąlygas jų gyvenimui:

• džiovinimas;
• maisto gaminimas;
• užšalimas;
• marinavimas, marinavimas, mirkymas, sūdymas (sukuriama karti, rūgšti, saldi, sūri aplinka bakterijoms slopinti).

Reikėtų pažymėti, kad šie metodai negarantuoja atsikratyti visų mikrobų, nes tarp jų yra rūšių, kurios yra labai atsparios nepalankioms sąlygoms.

Patikimiausias būdas atsikratyti patogeninių bakterijų ir jų sporų yra sterilizavimas – ilgalaikis produktų ar įrangos kaitinimas iki aukštesnės temperatūros (115 – 125 laipsnių ir aukštesnės).

Mikroorganizmai nuo neapdorotų stiklainių ar dangtelių paviršiaus gali patekti į maistą ir sugadinti.

Svarbu! Stikliniai indai turi būti sterilizuoti prieš pat sandarinimą.

Yra keli stiklainių sterilizavimo būdai:

1. virti dideliame puode;
2. garų apdorojimas (įskaitant dvigubą katilą ir multivarką);
3. naudojant mikrobangų krosnelę;
4. sterilizavimas indaplovėje;
5. naudojant orkaitę (dujinę ir elektrinę).

Kokiu principu tai vykdoma?

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, stiklainių sterilizavimas atliekamas pagal tam tikrus principus:

1. indas turi būti atidžiai patikrintas, ar nėra įtrūkimų ir drožlių;
2. būtina patikrinti, ar užvalkalai tinka;
3. paruoštas indas mirkomas muiluotame vandenyje, kad nešvarumai ir maisto likučiai „parūgštėtų“;
4. stiklainiai nuplaunami su soda tekančiu vandeniu;
5. Talpykla dedama aukštyn kojomis ant rankšluosčio, kad nutekėtų drėgmės perteklius.

Dėmesio! Dangteliai turi būti išplauti ir sterilizuoti, neatsižvelgiant į tai, ar jie nauji, ar jau naudoti.

Sterilizuojant nerekomenduojama nuimti guminio žiedo nuo dangtelių, nes karštą jį bus sunku įkišti. Dangčių terminis apdorojimas orkaitėje nerekomenduojamas, nes elastingumas susitraukia ir dangtis deformuojasi. Geriausias variantas – prieš uždarant stiklainius kelioms minutėms panardinti dangtelius į verdantį vandenį.

Kaip sterilizuoti stiklainius orkaitėje

Nepaisant daugybės stiklinių indų terminio apdorojimo būdų, kurie buvo išrasti bėgant metams, populiariausias ir patogiausias yra sterilizavimas orkaitėje.

Šio metodo privalumai:

• galite sukurti aukštesnę nei 100 laipsnių temperatūrą, kuri atsikratys visų rūšių mikrobų ir jų sporų;
• galimybė vienu metu sterilizuoti kelis stiklainius, įskaitant 3 litrų stiklainius;
• švara, garų nebuvimas ir didelė drėgmė;
• pakankama skardinių sauga ir apsauga;
• sterilizavimo procesas yra trumpas ir daug darbo reikalaujantis;
• Negaištama laiko vandens nuleidimui ir stiklainių džiovinimui.

Ko tam reikia

Norint sterilizuoti stiklainius orkaitėje, nereikia jokių specialių įrankių, įrangos ar įgūdžių. Pakanka laikytis bendrųjų stiklinių indų paruošimo sterilizavimui taisyklių, nepamirškite atsargumo priemonių ir po ranka turėti orkaitės kumštines pirštines.

Paruošimas

Kaip tinkamai paruošti orkaitę stiklainiams sterilizuoti:

• Prieš naudojimą nuplaukite vidinį orkaitės paviršių, kad jame neliktų anksčiau gaminto maisto kvapų;
• pašalinkite visus pašalinius daiktus, palikdami tik groteles;
• padėkite groteles tokiame aukštyje, kad skardinę būtų galima laisvai įdėti ir išimti;
• orkaitė neturi būti karšta, ji turi būti kaitinama palaipsniui, kad indai nesprogtų;
• Turėkite po ranka orkaitės pirštines, kad išvengtumėte nudegimų.

Proceso seka, laikas

• Stiklainių sterilizavimo dujinėse ir elektrinėse orkaitėse procesas yra visiškai identiškas:
• paruoškite indus – patikrinkite, ar dangteliai priglunda prie kakliukų ir ar nėra įtrūkimų ar įskilimų;
• išplaukite stiklainius muiluotame vandenyje, tada su soda, nuplaukite tekančiu vandeniu;
• Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vandens perteklius;
• įdėkite indus į orkaitę taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu;
• Pirmiausia įjunkite orkaitę ant silpnos ugnies, kad kaitintų palaipsniui;
• po 3-4 minučių padidinkite temperatūrą iki 125-130 laipsnių;
• pasibaigus sterilizavimo laikui, išjunkite orkaitę ir šiek tiek atidarykite;
• Atvėsusius stiklainius išimkite iš orkaitės, dėvėdami orkaitės pirštines ir padėkite ant sauso paviršiaus.

Nelaukdami, kol visiškai atvės, užpildykite indus maistu ir tęskite konservavimo procesą pagal receptą.

Laikas, reikalingas įvairių talpų stikliniams indams sterilizuoti:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Pateiktos laiko reikšmės yra apytikslės ir priklauso nuo įvairių veiksnių, pavyzdžiui, nuo skardinių skaičiaus, nuo orkaitės techninių charakteristikų ir kt. Kiekviena šeimininkė pati jas apskaičiuos empiriškai.

Kaip sterilizuoti stiklainius ant viryklės

Seniausias ir tradiciškiausias būdas yra sterilizuoti stiklainius ant viryklės. Norėdami tai padaryti, paimkite didelį puodą. Į jį pilamas vanduo, dedami paruošti ir išplauti stiklainiai bei dangteliai. Vanduo palaipsniui įkaista ir užverda. Sterilizacijos laikas skaičiuojamas nuo užvirimo momento.

Specialiomis žnyplėmis stiklainiai išimami iš verdančio vandens ir dedami dugnu į viršų ant medvilninio rankšluosčio. Nusunkus vandeniui ir išdžiūvus stiklainiams, jie užpildomi paruoštais produktais.

Mūsų močiutėms ir mamoms labiausiai paplitęs ir pažįstamas metodas yra konteinerių apdorojimas garais. Ant puodo ar virdulio uždedamas specialus prietaisas, kurio anga yra šiek tiek didesnė už stiklainio kaklelį. Stiklainis telpa į skylę, apačioje į viršų. Puode esantis vanduo užverda, o garai pakyla ir sterilizuoja indą. Dėl to visame namuose tvyro garų debesys, aprasoję langai ir iš sienų teka upeliai.

Kuo skiriasi abu sterilizavimo būdai?

Stiklinių indų sterilizavimas orkaitėje ir ant viryklės yra du dažniausiai naudojami konservavimo indų namuose apdorojimo būdai. Šie du procesai turi bendrą tik pradinį parengiamąjį etapą. Priešingu atveju jie neturi nieko bendro:

• orkaitėje sterilizacija vyksta greičiau nei ant viryklės dėl aukštesnės temperatūros;
• nereikia laukti, kol stiklainiai ištekės ir išdžius iš orkaitės, skirtingai nei sterilizuojant vandenyje ir garuose;
• daug didesnė tikimybė, kad nudegsite nuo vandens ar garų, nei nuo orkaitės išdžiovintų skardinių;
• Stiklinių indų apdorojimas orkaitėje yra patogesnis, nes nesikaupia garai ir nepadidėja drėgmė patalpoje.

Gyvenimas nestovi vietoje, o mūsų šeimininkės yra išprusę žmonės, todėl jos sugalvojo daugybę gyvenimo būdų, kurie labai supaprastino taros apdorojimą prieš konservuojant maistą. Visai neseniai niekam nekilo mintis sterilizuoti stiklainius mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje ar indaplovėje.

Pastaruoju metu vis labiau plinta produktų išsiurbimo procesas – vakuuminis konservavimas. Žinome, kad gyvenimas be deguonies neįmanomas. Jei išpumpuosite orą, mikroorganizmai neteks galimybės gyventi ir daugintis, o tai leis ilgą laiką išsaugoti maisto šviežumą. Tačiau net ir tokiu atveju nepabėgsi nuo stiklainių plovimo ir sterilizavimo.

Paruoškite skanų ir sveiką maistą ateičiai ir būkite sveiki!